Vegetariske kåldolmere med byg, linser og svampe

Kassér blade med mug, slim eller råd. Skyl hvert sikkert blad grundigt, skær den tykkeste ribbe flad og blanchér i rigeligt kogende vand 2–3 minutter. Køl hurtigt i rent koldt vand og dup tørre.

Kog perlebyg i 700 ml fond under låg 25–30 minutter, til kornene er helt møre og mindst 96 °C. Hæld eventuel væske fra og bred byggen ud på en ren bakke.

Steg svampene i tre hold i halvdelen af olien, til væsken er væk og fladerne mørkt gyldne. Mørn løg, hvidløg og halvdelen af paprikaen, vend byg og linser i og gennemvarm fyldet til mindst 75 °C. Smag med rent bestik.

Blend tomater, peberfrugt, resten af paprikaen, citronsaft og 500 ml fond. Kog saucen 8 minutter. Fordel fyld på 12 blade, fold siderne ind og rul aflange faste pakker. Læg dem med samlingen nedad i et rustfarvet fad med sauce omkring.

Pensl toppene med resten af olien og bag ved 190 °C i 25–35 minutter. Mål mindst 75 °C i centrum af de største ruller, og bag videre ved behov. Afslut med dild, citronskal og græskarkerner lige før servering.