Tynde rug-kærnemælkspandekager med rabarber-appelsin og vaniljekvark
Rugmelet skoldes med varm mælk og får tid til at hydrere, før en tynd kærnemælksdej røres sammen. Dejen hviler og sies, så pandekagerne bliver smidige uden grove klumper. Rabarber ovnristes med appelsin, så stykkerne holder facon, mens kvark og fløde piskes til et friskt fyld.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Skovgrønt rektangulært fad med seks lange, løst foldede plettede pandekager, rosa rabarber, hvid vaniljekvark og gylden praline.
Tre tegn at kontrollere
✓rugbasen er hydreret
✓dejen flyder tyndt
✓rabarberen holder formen
✓pandekagen er elastisk
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Skold rugmelet
Pisk det fine rugmel med den varme mælk og lad blandingen stå 20 minutter, til den er lun og uden tørre meløer.
Hvorfor virker det?
Skoldning blødgør rugen, så den giver smag uden at gøre de tynde pandekager sprøde og revnede
Typisk fejl
At bruge kold mælk eller tilsætte æg, mens blandingen stadig er meget varm
Sådan redder du det
Varm en grynet blanding forsigtigt under piskning og køl den før æggene
Rør, hvil og si dejen
Pisk hvedemel, æg, kærnemælk, sukker og salt i rugbasen og slut med smeltet smør. Hvil 30 minutter og si dejen; justér med lidt vand, så den flyder tyndt.
Hvorfor virker det?
Hvile hydrerer melet og afslapper gluten, mens sien fjerner klumper, der ellers river pandekagen
Typisk fejl
At springe hvilen over eller gøre dejen så tyk, at den ikke løber rundt på panden
Sådan redder du det
Pisk lidt vand i en skefuld ad gangen; si igen, hvis der stadig er klumper
Ovnrist rabarberen i hele stykker
Vend rabarber med appelsinsaft, skal, rørsukker og majsstivelse. Fordel i ét lag og rist 16-20 minutter ved 200 °C, til stykkerne er møre, men ikke opløst.
Hvorfor virker det?
Tør ovnvarme koncentrerer frugten, mens stivelse binder saften uden lang omrøring
Typisk fejl
At stable rabarberen eller bage, til alle stykker er blevet til mos
Sådan redder du det
Tag faste stykker ud separat; køl en blød portion og brug den som sauce under hele stykker
Steg helt tynde pandekager
Varm en 24 cm pande ved middelhøj varme og pensl meget tyndt med smør. Hæld en lille øse dej på, drej straks panden og steg cirka 60 sekunder og derefter 20-30 sekunder på den anden side.
Hvorfor virker det?
Hurtig fordeling og kort stegning sætter et tyndt lag, før fugten forsvinder og gør det sprødt
Typisk fejl
At hælde for meget dej eller vente med at dreje panden, så pandekagen bliver tyk i midten
Sådan redder du det
Hæld overskydende dej straks tilbage; dæk tørre pandekager med en tallerken, mens de er lune
Pisk fyld og lav grov praline
Pisk fløden til bløde toppe og fold kvark og vanilje i. Smelt pralinesukker til ravfarvet, vend hasselnødder i, køl og hak groft.
Hvorfor virker det?
Blød fløde løfter den syrlige kvark, mens grov praline giver kontrolleret sødme og knas
Typisk fejl
At overpiske fyldet eller røre varm karamel på en fugtig flade
Sådan redder du det
Fold lidt frisk kvark i grynet creme; lad blød praline tørre helt før hakning
Fold løst og fyld ved servering
Fold de lune eller tempererede pandekager i lange løse læg. Fordel små felter kvark og rabarber i åbningerne og afslut med praline og få tynde appelsinstrimler.
Hvorfor virker det?
Løs foldning viser tekstur og begrænser kontakten med det våde fyld indtil serveringen
Typisk fejl
At rulle dem stramt og fylde længe før, så overfladen bliver klæg
Sådan redder du det
Servér ekstra fyld ved siden af og læg frisk praline på de bløde felter
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skold rugmelet før dejen samles.
- Si og justér dejen efter hvile.
- Fyld pandekagerne først ved servering.
Byt råvaren
Giver mere syrlig og lidt fastere creme med mindre rundhed.
Giver nøddefri praline, hvis øvrige varer kontrolleres, med mere frøagtigt knas.
Giver mørkere, sødere frugt og kræver lidt mindre sukker.
Allergener: Indeholder gluten, æg, mælk og hasselnødder. Vaniljeprodukt og øvrige varer kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Opbevar pandekager og kompot ved højst 5 °C i op til 2 dage, hver for sig; praline holdes tørt.
Frysning: Frys de afkølede pandekager med mellemlæg i op til cirka 2 måneder; fyldet fryses ikke.
Rester: Genvarm pandekager kort på pande og servér med frisk frugt, eller skær dem i strimler til en sød morgenmadsskål.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor revner tynde pandekager?
Dejen kan være for tyk, rugen utilstrækkeligt hydreret, eller pandekagen kan være stegt så længe, at den tørrer.
Kan pandekagerne bages dagen før?
Ja, afkøl dem, læg mellemlæg imellem og opbevar tæt; temperér eller lun dem før foldning.
Hvordan undgår man klumper i dejen?
Skold rugen separat, pisk væsken gradvist i og si hele dejen efter den har hvilet.
Har du lavet Tynde rug-kærnemælkspandekager med rabarber-appelsin og vaniljekvark?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
