Eton Mess med bagte jordbær, rabarber og kardemommemarengs
Pasteuriserede æggehvider piskes med sukker og kardemomme til en tynd lyserød marengsplade, som tørres sprød udenpå og let sej i midten. Jordbær og rabarber bages kort med vanilje, så saften bliver sirupsagtig. En syrlig skyr-flødecreme foldes løst med frugt og marengs lige før bordet.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lav røget skål med hvide cremefolder, rød frugt, lyserød marengs, sorte bær og grøn timian.
Tre tegn at kontrollere
✓marengsen slipper papiret
✓frugten holder formen
✓cremen har bløde toppe
✓flagerne knaser
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pisk og tør kardemommemarengsen
Pisk pasteuriserede hvider skummende, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk 8–10 minutter til blanke stive toppe. Fold kardemomme og jordbærpulver i. Bred 1 cm tyndt på papir og bag ved 95 °C i 70–85 minutter; sluk og lad køle i ovnen.
Hvorfor virker det?
Lang tørring ved lav varme fjerner fugt uden at brune den lyserøde marengs
Typisk fejl
At tilsætte sukker for hurtigt eller opbevare den tørre marengs i fugtig luft
Sådan redder du det
Pisk længere, og tør klæbrige stykker yderligere ved 80 °C
Bag frugten til blank sirup
Vend jordbær og rabarber med sukker og vanilje i et lavt fad. Bag ved 200 °C i 12–16 minutter, til rabarberen er mør, men holder formen, og saften bobler. Kassér rabarberblade. Køl frugt og saft hurtigt helt ned.
Hvorfor virker det?
Høj kort varme koncentrerer saften uden at koge al frugten til puré
Typisk fejl
At blande varm frugt i creme eller bruge rabarberblade
Sådan redder du det
Køl i et bredt fad, og sortér overbløde stykker fra som sauce
Pisk en frisk skyrcreme
Pisk fløden til meget bløde toppe. Rør skyr, flormelis, citronskal og lidt saft glat, og fold fløden i ad to omgange. Hold cremen ved højst 5 °C, og pisk ikke videre efter den er samlet.
Hvorfor virker det?
Skyr giver friskhed, mens blød fløde tilfører luft uden at blive tungt smøragtig
Typisk fejl
At overpiske fløden eller hælde meget citronsaft direkte i den
Sådan redder du det
Fold lidt ekstra skyr i en for fast creme og justér citron dråbevis
Fold løst og servér straks
Knæk marengsen i store uregelmæssige flager. Læg skyrcreme, kold bagt frugt, lidt sirup, marengs og solbær løst i en lav skål uden at røre ensartet. Top med citrontimian og servér straks, mens flagerne stadig knaser.
Hvorfor virker det?
Sen løs samling bevarer Eton Mess-kontrasten frem for at opløse marengsen
Typisk fejl
At samle længe før bordet eller røre alt til en ensfarvet våd creme
Sådan redder du det
Tilføj nye tørre marengsflager på toppen og servér med det samme
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Bag marengsen i god tid og opbevar den helt tørt og lufttæt.
- Køl den bagte frugt helt, før den møder skyrcremen.
- Saml desserten løst lige før servering for maksimal marengsknas.
Byt råvaren
Giver blødere frugt og en dessert uden rabarberens stilkebid.
Giver mildere sødme og mindre skarp mørk syre.
Giver blødere, federe creme med samme mælkeallergen.
Allergener: Indeholder æg og mælk; kontrollér frysetørret pulver og øvrige produkter.
Opbevaring: Komponenterne kan opbevares separat; creme og frugt ved højst 5 °C i 2 dage, marengs tørt i 1 uge. Samlet dessert spises straks.
Frysning: Frysning af den samlede dessert anbefales ikke; bagt frugt kan fryses i op til 3 måneder.
Rester: Spis en ubrudt kølet rest samme dag, men forvent at marengsen er blevet blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver marengsen klistret?
Den har optaget fugt eller mangler tørring; giv den mere lav ovnvarme og pak lufttæt.
Kan Eton Mess laves dagen før?
Lav alle komponenter, men hold dem separate og saml først umiddelbart før servering.
Kan rå æggehvider bruges?
Brug pasteuriserede hvider for ensartet sikkerhed, især når desserten serveres til mange.
Har du lavet Eton Mess med bagte jordbær, rabarber og kardemommemarengs?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
