Tagliata med rucola, parmesan, ristede druer og sprøde kartofler

Kartoflerne forkoges, knuses og ristes sprøde med rosmarin. Oksekødet brunes hårdt som helt stykke og tilberedes til mindst 63 °C efterfulgt af mindst 3 minutters hvile. Det skæres først derefter på tværs af fibrene og anrettes over tør rucola. Rosastegt tagliata med mørk skorpe, peberet rucola, parmesanflager, balsamicoristede druer og sprøde knuste kartofler. De tydelige råvarer er striploin i helt stykke, fint salt til kød, olivenolie til kød og hvidløg til pande.

På tallerkenen er målet langt sort fad med en diagonal vifte af mørkskorpet rosa oksekød, grøn rucola, lys parmesan, druer og kartofler. Teksturen skal ende med mørt skåret kød, sprød skorpe, spændstig salat, saftige druer og knasende kartoffelkanter. Smagsmæssigt kredser retten især om oksekød, rosmarin, rucola, parmesan og balsamico. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: helstykket måles centralt og hviler før tynd udskæring på tværs af fibrene.

Hold især øje med, at kernen er mindst 63 °C, og at kødet hviler mindst 3 minutter, og at midten er varm rosa. Du begynder med trinnet “Kog, knus og rist kartoflerne”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi damptørring og brudte flader skaber flere sprøde områder i den varme ovn. Et praktisk råd er at dup kødet helt tørt før bruning.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at damp videre og fordel med god afstand på en forvarmet plade.