Sprød trøffeltoast med svampe, gruyère og pære-fennikelsalat

Svampene tørsteges først i små hold, så fyldet bliver intenst og tørt nok til sprødt brød. Gruyère og en lille mængde trøffelcreme lægges mellem mørke surdejsskiver, som presses ved moderat varme. Pære-fennikelsalaten blandes separat lige før servering. Mørk surdejstoast med hårdt brunede blandede svampe, smeltet gruyère og afmålt trøffelcreme, serveret med sprød pære-fennikelsalat og syltet skalotteløg. De tydelige råvarer er mørkt surdejsbrød, brune champignoner, østershatte og gruyère.

På tallerkenen er målet sort grillpande med fire viste mørkgyldne toasttrekanter, synlige svampe og smeltet ost samt en lys pære-fennikelsalat. Teksturen skal ende med sprødt rillet brød, saftigt men tørt svampefyld, smeltet ost og knasende frisk salat. Smagsmæssigt kredser retten især om ristede svampe, gruyère, trøffel, timian og pære. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: svampene tørsteges helt, og toastene ristes ved middel varme, så osten smelter før brødet branker.

Hold især øje med, at svampenes væske er fordampet, og at brødet har mørke riller, og at osten er helt smeltet. Du begynder med trinnet “Tørsteg svampene i hold”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi vandet fordamper før fedtet, så svampene kan brune frem for at koge. Et praktisk råd er at steg svampe i mange små hold.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at løft svampene ud, tør panden og brun igen i mindre hold. Noget kan klares på forhånd: steg svampe og sylt løg tidligere; byg og rist toast samt bland salat ved servering.