Sorte bønnecookies med tahin, surkirsebær og mørk chokolade
Velafdryppede sorte bønner blendes helt glatte med tahin, dadler og pasteuriserede æg. Kakao, mandelmel og lidt havre gør dejen formbar, mens surkirsebær og mørk chokolade giver syrlige og bitre lommer. Cookiesene bages til sikker sat kerne og køles på pladen, hvor den tætte fudgy struktur udvikles.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fire tykke mørke cookies med sesam og salt; en brudt cookie viser chokolade og røde kirsebær.
Tre tegn at kontrollere
✓bønnebasen er glat
✓dejen holder formen
✓midten er mindst 90 °C
✓kolde cookies holder sammen
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør bønnerne og blend en glat base
Skyl bønnerne og lad dem dryppe af mindst 10 minutter; dup dem derefter tørre. Blend bønner, tahin, dadler, farin, pasteuriserede æg og vanilje 2–3 minutter, skrab siderne ned og fortsæt, til der ikke er synlige bønneskaller.
Hvorfor virker det?
Tørre bønner og grundig findeling giver fudgy krumme frem for våd, grynet bønnemos
Typisk fejl
At bruge våde bønner eller stoppe blenderen, mens massen stadig er grov
Sådan redder du det
Tilsæt lidt mandelmel til våd masse og blend længere med gentagne nedskrabninger
Fold de tørre råvarer og fyld i
Bland kakao, mandelmel, havre, bagepulver og en knivspids salt. Fold blandingen i bønnebasen, til dejen er tæt og kan stå på en ske. Vend tre fjerdedele af chokolade og kirsebær i uden at mase frugten.
Hvorfor virker det?
Mandel og havre absorberer restfugt, mens kort foldning bevarer fyldets tydelige lommer
Typisk fejl
At tilsætte ekstra væske eller overblende chokolade og frugt til en ensfarvet puré
Sådan redder du det
Lad en blød dej hvile 10 minutter og fold lidt ekstra mandelmel i
Form ens cookies med fri afstand
Del dejen i 12 lige store kugler med fugtige hænder. Sæt dem med god afstand på to plader og tryk dem til 2 cm tykke skiver, da de kun flyder lidt ud. Fordel resten af chokolade og kirsebær samt sesam og få saltflager på toppen.
Hvorfor virker det?
Ens størrelse giver samme bagetid, og forformning kompenserer for den glutenfri dej, som spreder sig lidt
Typisk fejl
At forme meget høje kugler eller lægge store saltbunker på enkelte cookies
Sådan redder du det
Flad dem inden ovnen og børst overskydende salt af
Bag til sat fudgy kerne og køl
Bag ved 175 °C varmluft i 14–18 minutter, til kanterne er tørre, midten måler mindst 90 °C og ikke er flydende. Smag aldrig rå dej med æg. Lad cookies stå 15 minutter på pladen og flyt dem derefter forsigtigt til rist, hvor de køler helt.
Hvorfor virker det?
Sikker kernetemperatur sætter æg og stivelse, mens afkøling stabiliserer den tætte fugtige bønnekrumme
Typisk fejl
At spise rå dej, overbage til tør kage eller flytte cookies, mens de er meget bløde
Sådan redder du det
Bag en rå midte videre; lad skrøbelige cookies køle helt på papiret
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup bønnerne meget tørre og blend dem helt glatte.
- Form cookies i den endelige tykkelse, fordi de kun flyder lidt ud.
- Bag til mindst 90 °C i midten og køl dem på pladen.
Byt råvaren
Giver sødere bær med mindre dyb syre.
Giver mildere nøddeprofil og ændrer allergenet til mandel.
Giver en nøddfriere version, hvis alle øvrige produkter kontrolleres.
Allergener: Indeholder æg, sesam, mandler og havre; kontrollér chokolade for mælk og soja samt havre for gluten.
Opbevaring: Opbevar helt afkølede cookies lufttæt ved højst 5 °C i op til 4 dage på grund af den fugtige bønnekrumme.
Frysning: Frys bagte cookies i op til 2 måneder og tø dem tildækket på køl.
Rester: Smuldr en sikker kølet cookie over skyr eller varm den kort som en lille dessert.
Ofte stillede spørgsmål
Smager cookiesene af bønner?
Grundig skylning, tørring og blending samt kakao, tahin og chokolade giver en dyb smag uden tydelig bønnekarakter.
Hvorfor er de for våde?
Bønnerne var for våde eller midten underbagt; dup bedre, mål 90 °C og køl helt.
Kan de laves uden foodprocessor?
En kraftig stavblender kan bruges i en høj beholder, men massen skal blive helt glat før de tørre råvarer tilsættes.
Har du lavet Sorte bønnecookies med tahin, surkirsebær og mørk chokolade?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
