Julegranola med appelsin, tahin, pekannødder, tranebær og mørk chokolade
Tahinen piskes med ahornsirup, olie, appelsin og krydderier til en tyk binder. Havre og rug presses i ét fast lag, bages uden omrøring først og vendes derefter i store flager. Tranebær, chokolade og appelsinskal tilsættes først, når granolaen er kold.
Sådan ved du, at retten lykkes
En lav mørkegrøn skål med store bronze granolaklaser, pekan, græskarkerner, tranebær, chokoladestykker og appelsinskal ved en mindre skål hvid skyr.
Tre tegn at kontrollere
✓laget er presset fast
✓kanterne er bronze
✓klaserne knækker kolde
✓chokoladen forbliver fast
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Forvarm pladen og fordel krydderier
Varm ovnen til 155 °C varmluft med en stor plade i. Pisk havre, rugflager, pekannødder, græskarkerner, sesam, kanel, kardemomme, ingefær og salt sammen i en stor skål, til krydderierne ikke ligger i lommer.
Hvorfor virker det?
Tør fordeling før væske hindrer krydderklumper og giver ens ristning på den varme plade
Typisk fejl
At hælde kanel direkte i våd tahin eller bruge en lille overfyldt plade
Sådan redder du det
Pisk tørre klumper fra hinanden og del portionen på to plader ved behov
Pisk en glat tahin-appelsinbinder
Pisk tahin, ahornsirup, olie og appelsinsaft glat i en separat skål. Hæld over den tørre blanding og fold grundigt fra bunden, til alle flager er blankt fugtede uden tørre områder.
Hvorfor virker det?
Tahinens sesamproteiner og sirup binder flagerne i klaser, mens appelsinsaft giver syre og duft
Typisk fejl
At tilsætte mere væske, fordi blandingen virker tør, eller efterlade rå flager i bunden
Sådan redder du det
Fold længere med hænder eller dejskraber; tilsæt kun 1 spsk. vand, hvis tahinen er usædvanligt fast
Pres i ét jævnt fast lag
Tag den varme plade ud og beklæd den forsigtigt med bagepapir. Fordel blandingen i et 12–15 mm lag og pres den fast med en anden plade eller bunden af et målebæger. Sørg for ens tykkelse helt ud til kanten.
Hvorfor virker det?
Fast komprimering skaber kontakt mellem sirupsdækkede flager, så de bager sammen til store klaser
Typisk fejl
At sprede løst eller lave tynde kanter, der brænder før midten tørrer
Sådan redder du det
Saml tynde kanter ind mod midten og pres igen, før pladen går i ovnen
Bag urørt og vend i store flager
Bag 22 minutter uden at røre. Tag pladen ud, løft granolaen i store flager med en bred palet og vend dem forsigtigt. Bag yderligere 15–20 minutter, til alt er dybt gyldent og føles tørt i kanten. Sluk ovnen og lad pladen stå 5 minutter med lågen på klem.
Hvorfor virker det?
Urørt første bagning sætter klaserne, mens én kontrolleret vending tørrer undersiden uden at smuldre alt
Typisk fejl
At røre hvert femte minut eller vente på fuld hårdhed i den varme ovn
Sådan redder du det
Tag mørke klaser fra; tør lyse bløde stykker videre 5 minutter ved 140 °C
Køl helt før tranebær og chokolade
Lad granolaen køle helt urørt på pladen mindst 25 minutter. Bræk den derefter i ønskede klaser og vend forsigtigt med appelsinskal, tranebær og mørk chokolade. Fyld først i helt tør lufttæt beholder, når alt er koldt.
Hvorfor virker det?
Afkøling færdiggør sukkerets knæk og beskytter chokolade samt tranebær mod smeltning og fugt
Typisk fejl
At blande chokolade i lun granola eller lukke varme klaser inde med kondens
Sådan redder du det
Spred blød granola ud og tør den igen; køl helt og tilsæt ny fast chokolade
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres granolaen hårdt i et ens lag.
- Rør ikke de første 22 minutter.
- Tilsæt chokolade først ved helt kold granola.
Byt råvaren
Giver fastere knas og mindre karamelsød nøddeprofil.
Giver mildere nøddesmag og ændrer allergenet fra sesam til mandel.
Giver mørkere og mere syrlig frugt.
Allergener: Indeholder gluten, pekannødder og sesam. Chokolade og øvrige emballerede produkter kan indeholde mælk, soja eller andre deklarerede allergener; kontrollér emballagen.
Opbevaring: Opbevar helt kold granola lufttæt og tørt ved stuetemperatur i op til 14 dage. Kassér ved mug, kondens eller harsk nøddearoma.
Frysning: Frys helt kold granola uden chokolade i op til 2 måneder. Tø i åben beholder ved stuetemperatur og genrist kort, hvis den er blød.
Rester: Brug knuste klaser på skyr, bagte æbler eller som sprødt lag i morgenmadstrifli.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får man store granola-klaser?
Brug en tyk binder, pres blandingen fast, bag første del uden omrøring og køl helt før den brækkes.
Hvorfor er granolaen blød varm?
Sirup og fedt sætter først ved afkøling. Vurder knækket, når pladen er helt kold.
Kan julegranola laves uden chokolade?
Ja. Udelad chokoladen og tilsæt eventuelt flere tranebær efter fuld afkøling.
Har du lavet Julegranola med appelsin, tahin, pekannødder, tranebær og mørk chokolade?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
