Pandebagte yoghurt-naan med hvidløg, korianderfrø og brunet smør
En blød yoghurtdej æltes stærk og hæver til luftig uden at blive overmoden. Hver portion formes dråbeformet uden at presse al gas ud. En tør støbejernspande opvarmes grundigt, og brødene bages ét ad gangen, før et tyndt lag aromatisk brunet smør påføres.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Hamret kobberfad med fem-seks dråbeformede lyse naan, sorte blister, grøn purløg, nigella og blankt hvidløgssmør.
Tre tegn at kontrollere
✓dejen har hinde
✓fingeraftrykket springer halvt tilbage
✓panden er gennemvarm
✓midten er bagt
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Ælt en blød, stærk yoghurtdej
Opløs gær og sukker i vand. Rør yoghurt i, tilsæt mel og bagepulver og ælt 7 minutter. Tilsæt salt og olie og ælt yderligere 5 minutter.
Hvorfor virker det?
Stærk gluten holder dampen fra pandens chokvarme og giver både luftlommer og elastisk krumme.
Typisk fejl
At tilsætte ekstra mel, til dejen bliver tør, eller hælde olie i før gluten er samlet.
Sådan redder du det
Lad stram dej hvile 15 minutter og ælt en teskefuld vand i ad gangen.
Hæv til luftig med bevaret spænding
Dæk dejen og lad den hæve 70-85 minutter, til den er knap fordoblet og langsomt retter sig efter et let fingertryk.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret hævning skaber gas uden at nedbryde dejen før den hårde formning og pandebagning.
Typisk fejl
At følge tiden uden at vurdere temperatur eller lade dejen hæve til kollaps.
Sådan redder du det
Fold overhævet dej forsigtigt én gang og giv den 15 minutters hvile.
Brun smørret med hvidløg og koriander
Brun smør og hvidløg i en lys gryde. Tag gyldne hvidløgsskiver op, og rør knuste ristede korianderfrø i det ravfarvede smør.
Hvorfor virker det?
Hvidløget fjernes før bitterhed, mens varme frø frigiver citrusagtig aroma i fedtet.
Typisk fejl
At lade hvidløg blive sort eller hælde rå, hele frø direkte i smørret.
Sådan redder du det
Si mørke dele fra og supplér med lidt frisk smeltet smør; rist nye frø kort.
Form dråber uden at slå al gas ud
Del dejen i 6 og hvil 10 minutter. Tryk og stræk hver portion til en 4 mm tyk dråbe; brug kun ganske lidt mel og lav enkelte fingerspidshuller.
Hvorfor virker det?
Skånsom strækning bevarer gas, mens ujævn tykkelse skaber både bløde felter og forkullede blister.
Typisk fejl
At rulle helt tyndt og ens eller bruge så meget mel, at pandekontakten svækkes.
Sådan redder du det
Lad en stram portion hvile fem minutter; børst overskydende mel af begge sider.
Bag på meget varm tør pande
Varm støbejern 8 minutter. Bag ét naan 60-90 sekunder på første side under låg og 45-60 sekunder på den anden. Pensl straks tyndt med smør og top med hvidløg, nigella og purløg.
Hvorfor virker det?
Ekstrem kontaktvarme skaber blister, mens kort lågfasen fastholder damp nok til at bage toppen.
Typisk fejl
At bruge lun pande eller stable ubagte brød, så de klistrer og tørrer.
Sådan redder du det
Forvarm panden igen mellem brød; færdigbag rå midte kort ved lavere varme under låg.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold dejen blød.
- Forvarm støbejernet længe.
- Pensl først efter bagning.
Byt råvaren
Kan gøre dejen mælkefri sammen med oliepensling, men syre og vandindhold varierer.
Giver mindre løgagtig aroma og tilføjer sesam som allergen.
Giver en mere citrusgrøn og mindre løgpræget top.
Allergener: Indeholder gluten og mælk. Nigella, krydderier og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Opbevar helt afkølede naan tæt pakket ved højst 5 °C i op til 2 dage.
Frysning: Frys med bagepapir mellem brødene i op til cirka 2 måneder og varm direkte på pande.
Rester: Stænk med vand og genopvarm på varm pande eller brug som bund til fladbrødspizza.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver naan ikke luftigt?
Dejen er ofte for tør, underhævet eller bagt på en pande, der ikke er varm nok.
Kan naan bages uden støbejern?
Ja, brug den tungeste pande, du har, og giv den tid til at blive helt gennemvarm.
Kan naan fryses?
Ja, frys helt kolde brød med mellemlæg og genopvarm dem direkte på varm pande.
Har du lavet Pandebagte yoghurt-naan med hvidløg, korianderfrø og brunet smør?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
