Pad krapow med svinekød, grønne bønner, thaibasilikum og sprødt æg
Hvidløg og chili stødes groft og møder en rygende varm wok, før svinekødet brunes uden at koge. En koncentreret sauce af fiske-, soja- og østerssauce glaserer kødet og de grønne bønner. Thaibasilikum vendes først i efter varmen er slukket, mens æggene frituresteges lavt i olie til blonde sprøde kanter.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
En sort wokskål med mørk blank svinekødswok, grønne bønner, rød chili og store basilikumblade ved en hvid riskupling og et æg med brun blondekant.
Tre tegn at kontrollere
✓risene er separate
✓kødet har brune felter
✓saucen glaserer uden væske
✓æggekanten er boblende sprød
✓basilikummen er netop faldet
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog risene og lad dem dampe
Skyl risene kort, kog dem med vand under låg efter pakkens anvisning, og lad dem hvile 10 minutter uden varme. Løsn med gaffel.
Hvorfor virker det?
Hvile fordeler dampen og sætter stivelsen, så risen kan balancere den saftige wokret.
Typisk fejl
At løfte låget gentagne gange eller springe hvilen over, så risen bliver våd eller ujævn.
Sådan redder du det
Damp fast ris med en skefuld vand; bred våd ris kort ud før servering.
Stød aromater og bland saucen
Stød hvidløg og chili groft. Rør østerssauce, fiskesauce, begge sojaer, sukker og vand sammen, til sukkeret er opløst.
Hvorfor virker det?
Grov stødning frigiver olie uden at gøre aromaterne til våd puré; færdig sauce sikrer hurtig woktilberedning.
Typisk fejl
At finblende med vand eller måle saucen under stegning, så wokken køler.
Sådan redder du det
Hak groft med kniv uden morter; opløs sukkeret med en skefuld varmt vand.
Brun kødet og glasér bønnerne
Varm en wok rygende varm med 1 spsk. olie. Steg chili-hvidløg 20 sekunder. Tilsæt kødet, fordel det og lad det brune før det brydes groft. Tilsæt bønner og sauce og wok 3-4 minutter.
Hvorfor virker det?
Høj varme giver woksmag og fordampning, mens grov kødstruktur bevarer saftighed.
Typisk fejl
At fylde en lille pande eller røre konstant, så kødet koger gråt i egen væske.
Sådan redder du det
Hæld væske fra og brun i to hold; kog en tynd sauce ind ved fuld varme.
Frituresteg æg og fold basilikum
Varm resten af olien i en lille pande. Steg æggene ét ad gangen ved høj varme, mens olie øses over hviden, til kanten er brun og sprød og blommen flydende. Sluk wokken og fold basilikum i.
Hvorfor virker det?
Varm olie sprødgør kanten hurtigt, mens sen basilikum bevarer parfume og grøn farve.
Typisk fejl
At stege ved lav varme eller koge basilikum længe, så ægget bliver gummiagtigt og urten sort.
Sådan redder du det
Skær en sej æggekant fra og steg nyt ved højere varme; tilsæt frisk basilikum til mørk wok.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hav alle ingredienser klar før wokken tændes.
- Brun kødet før det brydes helt.
- Fold thaibasilikum i uden varme.
Byt råvaren
Giver lettere kødsmag og kræver sikker gennemtilberedning.
Hellig basilikum er mest karakteristisk; almindelig basilikum giver sødere og mindre pebret ret.
Giver mindre skaldyrspræg og kræver justering af salt og sødme.
Allergener: Indeholder æg, fisk, soja, gluten og bløddyr via østerssauce. Kontrollér altid alle saucers og øvrige produkters deklarationer.
Opbevaring: Køl wok og ris hurtigt ned separat og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; lav nye æg.
Frysning: Wokretten uden basilikum og æg kan fryses i op til cirka 2 måneder; ris og æg anbefales friske.
Rester: Genopvarm wokken hårdt på pande med nye bønner og basilikum; servér med friskstegt æg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken basilikum bruges til pad krapow?
Hellig basilikum er klassisk; thaibasilikum er et aromatisk alternativ, mens almindelig basilikum giver en sødere profil.
Hvordan får spejlægget sprød kant?
Brug et generøst lag meget varm olie og øs olie over hviden, mens blommen forbliver fri.
Hvorfor bliver pad krapow vandet?
Wokken er ofte ikke varm nok eller overfyldt; brun kødet i hold og reducer saucen hurtigt.
Har du lavet Pad krapow med svinekød, grønne bønner, thaibasilikum og sprødt æg?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
