Ovnbagte samosa med sød kartoffel, grønne linser, ærter og korianderchutney

Vend ternene med 25 ml olie og salt. Bag ved 220 °C i 20–25 minutter i ét lag, til de har mørke kanter og er møre, men ikke våde. Køl dem bredt.

Varm 15 ml olie. Rist spidskommen og korianderfrø 30 sekunder. Tilsæt skalotteløg, ingefær og hvidløg og steg 4 minutter. Rør garam masala og chili i de sidste 20 sekunder.

Fold sød kartoffel, linser og ærter i krydderierne. Mos cirka en fjerdedel let, så blandingen binder. Smag til med limeskal, 30 ml saft og salt. Køl fyldet helt ned.

Skær filodejen i 8 cm brede strimler og hold resten under fugtigt klæde. Pensl hver strimmel meget tyndt med olie. Læg 35–40 g fyld i enden og fold skiftevis til en tæt trekant; luk kanten med olie.

Sæt en tom plade i ovnen ved 210 °C. Pensl samosaerne sparsomt med olie og læg dem med samlingen ned på varm plade. Bag 10 minutter, vend og bag 8–10 minutter mere.

Blend koriander, mynte, grøn chili, resten af limesaften, yoghurt og salt kort og koldt. Stop, når saucen er ens men stadig grøn. Servér samosaerne varme med chutneyen i en separat skål.