Lagdelte cheddar-scones med poblano, jalapeño og forårsløg
Peberfrugten grilles hårdt, dampes, skrælles og presses helt tør. Meget koldt smør rives i melet, og dejen foldes tre gange uden æltning. Den køles før udskæring, så smørlag og ost forbliver faste frem til ovnens første varme.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Mørk stålplade med seks-otte høje gyldne trekanter, grønne chilistykker, orange cheddar og sprøde ostefødder.
Tre tegn at kontrollere
✓peberfyldet er tørt
✓smørflagerne er synlige
✓snittene er rene
✓midten er bagt
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Grill poblano mørk og pres den tør
Grill peberfrugterne, til skindet er sort. Dæk 10 minutter, pil skindet af, fjern kerner, hak kødet og pres det hårdt i et rent klæde sammen med jalapeño.
Hvorfor virker det?
Tørret fyld giver chilismag uden at væde de rå smørlag og hæmme hævningen.
Typisk fejl
At skylle peberen under vand eller blande våd lage fra jalapeño i dejen.
Sådan redder du det
Pres fyldet igen og bred det koldt ud; tilsæt lidt mel til meget vådt grønt som sidste udvej.
Fordel koldt smør som synlige flager
Bland mel, bagepulver og salt. Vend groftrevet frossent smør og 230 g cheddar i, så flagerne er melbeklædte og stadig tydelige.
Hvorfor virker det?
Store kolde fedtflager smelter i ovnen og skaber damp, der åbner de laminerede lag.
Typisk fejl
At gnide smørret helt ud eller arbejde med varme hænder og blød ost.
Sådan redder du det
Sæt skålen 10 minutter i fryseren, hvis flagerne begynder at smøre.
Saml netop og fold tre gange
Vend poblano, jalapeño og forårsløg i. Hæld kærnemælk over og saml med dejskraber. Tryk til rektangel, fold i tre, drej og gentag i alt tre gange uden æltning.
Hvorfor virker det?
Få foldninger fordeler fyld og bygger lag, mens fravær af æltning holder gluten mørt.
Typisk fejl
At ælte til glat bolle eller tilsætte meget ekstra væske til enkelte tørre krummer.
Sådan redder du det
Sprøjt kun en teske kærnemælk på tørre felter; køl straks en varm dej.
Køl pladen og skær med skarpe kanter
Tryk dejen til en 3,5 cm tyk cirkel, køl 15 minutter og skær 8 trekanter med et rent lodret snit. Flyt dem med afstand til kold plade.
Hvorfor virker det?
Kulde sætter smørret, og lodrette snit lader lagene løfte uden forseglede sider.
Typisk fejl
At save, vride kniven eller forme afskæringer gentagne gange.
Sådan redder du det
Køl flade stykker igen og ret forsigtigt siderne uden at presse lagene sammen.
Bag ved høj startvarme med ostekant
Pensl toppen uden at ramme snitfladerne og drys 70 g cheddar. Bag 7 minutter ved 220 °C varmluft og 12-15 minutter ved 195 °C.
Hvorfor virker det?
Høj startvarme skaber damp og løft, mens lavere slutvarme bager midten uden sort ost.
Typisk fejl
At pensle siderne eller tage dem ud ved rå, blank dej mellem lagene.
Sådan redder du det
Dæk mørke toppe og bag tre minutter mere; flyt færdige scones straks til rist.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres chilifyldet tørt.
- Frys smørret før rivning.
- Pensl ikke snitfladerne.
Byt råvaren
Giver mildere chili og en mere direkte røgaroma.
Giver mere nøddeagtig, salt dansk ostesmag.
Giver mindre styrke men lignende syrlig kontrast.
Allergener: Indeholder gluten, mælk og æg. Syltede chilier og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Opbevar helt afkølede scones ved højst 5 °C i op til 2 dage og genopvarm i ovn.
Frysning: Frys rå trekanter i op til cirka 2 måneder og bag direkte fra frost med justeret tid.
Rester: Flæk og rist daggamle scones, og servér dem til suppe eller med æg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver scones flade?
Smørret er blevet varmt, dejen er overarbejdet, eller bagepulveret er gammelt og svagt.
Hvordan bliver scones lagdelte?
Bevar store kolde smørflager, fold dejen tre gange og skær rent uden at forsegle siderne.
Kan chili cheese scones fryses rå?
Ja, frys de udskårne trekanter og bag dem direkte fra frost med nogle ekstra minutter.
Har du lavet Lagdelte cheddar-scones med poblano, jalapeño og forårsløg?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
