Konfektroulade med solbær, rugpraliné og mørk chokolade

Marcipanen deles i et lyst og et naturligt lilla lag med frysetørret solbær. En hjemmerørt hasselnøddepraliné bindes med mørk chokolade og ristede rugflager, så spiralen både er cremet og sprød. Rouladen køles, overtrækkes med præcist tempereret chokolade og skæres først ved servering. Skærefast konfektroulade med lys og solbærfarvet marcipan, hasselnøddepraliné, sprøde rugflager og tynd mørk chokoladeskal. De tydelige råvarer er marcipan mindst 60 procent mandel, frysetørret solbærpulver, hasselnøddepraliné og mørk chokolade til fyld.

På tallerkenen er målet lang sort tallerken med mørk cylinder og skiver med lilla, lyse og brune spiraler. Teksturen skal ende med sprød chokoladeskal, blød marcipan, cremet praliné og sprøde rugflager. Smagsmæssigt kredser retten især om mørk chokolade, marcipan, solbær, hasselnød og rug. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: den kolde roulade overtrækkes med præcist tempereret, vandfri chokolade.

Hold især øje med, at marcipanlagene er ens, og at rouladen er fast, og at chokoladen er 31–32 °C. Du begynder med trinnet “Lav to marcipanlag”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi ens lag giver en ren spiral og kontrolleret forhold mellem mandel og syrligt bær. Et praktisk råd er at rul marcipanen mellem bagepapir for ens lag.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at køl marcipanen kort og lap revner med et tyndt stykke. Noget kan klares på forhånd: form rouladen dagen før og overtræk den, når køkkenet er tørt og køligt.