Kartoffeltwisters på spyd med grøn urtedip

Læg glatte træspyd i vand 20 minutter. Skrub kartoflerne grundigt og kassér grønne, spirede, rådne eller mugne knolde. Tør dem og stik et spyd lige gennem hver kartoffels længdeakse.

Læg kartoflen stabilt på et skridsikkert bræt. Skær med lille skarp kniv i en kontinuerlig 4–5 mm spiral, mens kartoflen drejes væk fra fingrene, eller brug en godkendt spiralskærer. Træk spiralen forsigtigt jævnt ud på spyddet.

Skyl spiralerne kort i koldt vand for løs overfladestivelse, dup og lufttør dem helt. Rør olie med paprika, rosmarin, hvidløgspulver og fint salt, og pensl mellem alle lag.

Læg spydene med afstand på en rist over en plade. Bag ved 210 °C i 35–45 minutter og vend efter 25 minutter. Mål mindst 96 °C i den tykkeste centrale skive; kanterne skal være dybt gyldne og midten mør.

Skyl purløg, dild og citron grundigt og tør dem. Rør sojayoghurt med urter, citron, sennep og lidt salt; hold ved højst 5 °C. Drys de varme twisters med flagesalt og servér straks med dippen separat.