Kardemomme-kanelsnurrer med brunet smør, æble og ciderglasur
Dejen æltes stærk, før det bløde smør arbejdes ind, og hæver kun til knap fordoblet. Æblekompotten koges helt tæt og køles, så den kan ligge som en smal stribe i fyldet. Dejen foldes, skæres i bånd og snos til høje knuder med tydelige mørke kanellag.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Oxblodsrødt fad med otte høje flettede gyldne knuder, mørke kanellag, synlig æblekerne og en meget tynd blank ciderpensling.
Tre tegn at kontrollere
✓dejen har hinde
✓kompotten er helt tæt
✓knuderne holder højden
✓midterlagene er gennembagte
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog en helt tæt æblekompot
Kog æbletern, cider og citronsaft uden låg, til æblerne er møre og al fri væske er fordampet. Mos groft, bred tyndt ud og køl helt.
Hvorfor virker det?
Tæt, kold kompot giver æblesmag uden at opløse dejlagene eller åbne sømmene
Typisk fejl
At lade kompotten være varm, våd eller fyldt med store hårde tern
Sådan redder du det
Kog våd kompot videre; blend store faste stykker kort og køl den over et isbad
Ælt kardemommedejen stærk
Opløs gær i mælk og rør æg og sukker i. Tilsæt mel, kardemomme og salt og ælt 9 minutter. Ælt det bløde smør ind lidt ad gangen i yderligere 7 minutter.
Hvorfor virker det?
Gluten bygges før fedt, så de tunge fyldlag kan bæres og give fejrende tråde
Typisk fejl
At tilsætte smørret fra start eller korrigere blød dej med meget ekstra mel
Sådan redder du det
Køl varm slap dej 15 minutter og ælt kort igen frem for at tilsætte mel
Hæv kontrolleret og gør fyldet smørbart
Dæk dejen og hæv 60-75 minutter til knap fordoblet. Bland det afkølede brunede smør med farin, kanel og majsstivelse til en ensartet smørbar creme.
Hvorfor virker det?
Moderat hævning bevarer styrke, mens stivelse binder smør og sukker under bagning
Typisk fejl
At overhæve dejen eller bruge varmt flydende smør, der løber ud af lagene
Sådan redder du det
Fold overhævet dej og køl den kort; sæt flydende fyld på køl og pisk igen
Fold, skær og bind høje knuder
Rul dejen til 45 x 55 cm. Smør kanelfyld tyndt på, læg en smal stribe æblekompot på langs og fold dejen i tre. Skær 8 bånd, snit hvert næsten igennem, sno de to ben og bind en høj knude.
Hvorfor virker det?
Trefoldning og delte bånd skaber mange lag, mens en smal kompotstribe begrænser fugten
Typisk fejl
At overfylde hele fladen med æble eller trække båndene så hårdt, at lagene rives
Sådan redder du det
Fjern fyld fra åbne kanter, klem bunden sammen og køl meget bløde bånd ti minutter
Efterhæv, bag og pensl meget tyndt
Efterhæv 30-40 minutter. Bag ved 190 °C varmluft i 20-23 minutter til dybt gyldne og gennembagte. Pisk flormelis med cider og pensl et næsten gennemsigtigt lag på de varme rygge.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret slutvarme sætter de fugtige lag, mens varm pensling giver glans uden tung glasur
Typisk fejl
At tage dem ud efter overfladefarve eller hælde en tyk hvid glasur over
Sådan redder du det
Dæk mørke toppe og bag videre ved 175 °C; fortynd tyk glasur med enkelte dråber cider
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Kog kompotten helt tør og køl den.
- Byg gluten før smørret tilsættes.
- Pensl kun et tyndt lag ciderglasur.
Byt råvaren
Giver alkoholfri version med sødere og mindre fermenteret æblekarakter.
Giver mildere sødme og kræver ofte lidt længere reduktion.
Kan gøre dejen mælkefri sammen med plantefedt, men giver mindre smøragtig fylde.
Allergener: Indeholder gluten, mælk og æg. Cider og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Opbevar helt afkølede snurrer tæt pakket ved højst 5 °C i op til 2 dage på grund af æblefyldet.
Frysning: Frys uden glasur i op til cirka 2 måneder og genopfrisk i ovn før pensling.
Rester: Varm rester kort i ovn eller skær dem i skiver til en lille ovnbagt brøddessert.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor løber fyldet ud af kanelsnurrerne?
Fyld eller kompot kan være for varmt og flydende, eller sømmene kan være åbne og knuderne overfyldte.
Kan kanelsnurrer koldhæve?
Ja, form dem aftenen før, dæk tæt, koldhæv og temperér kun kort før bagning.
Hvordan holder snurrerne sig bløde?
Undgå overbagning, pensl de varme rygge let og pak først snurrerne, når de er helt afkølede.
Har du lavet Kardemomme-kanelsnurrer med brunet smør, æble og ciderglasur?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
