Kanelsnurrer med brunet smør, æble, mandel og kardemomme
En smidig kardemommedej foldes omkring en remonce af brunet smør, kanel og mandelmel. Små, faste æbletern fordeles sparsomt, så snurrerne får frugt uden at lagene bliver våde. Strimlerne snoes som åbne knuder, efterhæver langsomt og bages til en målt kerne, før de pensles med en tynd æblesirup.
Sådan ved du, at retten lykkes
Otte høje mørkt gyldne knuder på sort rist med lyse sukkerkorn og én åben æblefyldt midte.
Tre tegn at kontrollere
✓dejen består glutenvinduet
✓fyldet ligger i tynde lag
✓snurrerne er mørkt gyldne
✓kernen måler mindst 94 °C
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Ælt kardemommedejen stærk
Opløs gæren i mælken. Tilsæt æg, mel, sukker, kardemomme og salt og ælt 7 minutter. Tilsæt smørtern lidt ad gangen og ælt 8–10 minutter videre, til dejen er blank og består glutenvinduet.
Hvorfor virker det?
Stærk gluten før fedt giver lag, som kan holde både remonce og frugt
Typisk fejl
At tilsætte ekstra mel eller alt smørret fra starten
Sådan redder du det
Lad dejen hvile 10 minutter og ælt derefter kort igen
Førstehæv efter volumen
Dæk skålen og lad dejen hæve 80–100 minutter ved almindelig stuetemperatur, til den er næsten fordoblet og et let fingertryk langsomt springer halvt tilbage.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret hævning udvikler aroma uden at svække glutennettet
Typisk fejl
At stille dejen meget varmt eller lade den kollapse
Sådan redder du det
Fold en let overhævet dej og forkort den senere efterhævning
Rør tør remonce og fold lag
Rør brunet smør, farin, mandelmel og kanel til en smørbar remonce. Rul dejen til 40 x 55 cm, fordel remoncen i tyndt lag og drys tørre æbletern på. Fold dejen i tre og rul let til 30 x 45 cm.
Hvorfor virker det?
Mandelmel binder æblefugt og hjælper remoncen med at blive mellem lagene
Typisk fejl
At bruge varme flydende smør eller saftige store æbletern
Sådan redder du det
Køl pladen 15 minutter og dup synlig æblevæske væk
Skær, sno og efterhæv
Skær 12 lange strimler. Sno hver strimmel 5–6 omgange, vikl den løst om to fingre og stik enden ind under knuden. Sæt på to plader og efterhæv 45–60 minutter.
Hvorfor virker det?
Løs knude giver plads til ekspansion uden at presse remoncen ud
Typisk fejl
At stramme knuden hårdt eller placere alle snurrer på én plade
Sådan redder du det
Løsn en stram ende før hævning og flyt emnerne med større afstand
Bag til målt kerne og sæt fyldet
Pensl med æg, drys perlesukker på og bag ved 190 °C almindelig ovn i 18–22 minutter. Kernen skal måle mindst 94 °C. Lad snurrerne stå på pladen 8 minutter, før de flyttes til rist.
Hvorfor virker det?
Kort pladehvile lader varm remonce sætte sig, før risten løfter bunden
Typisk fejl
At flytte dem straks og miste fyld eller forveksle remonce med rå dej
Sådan redder du det
Skrab varm sikker remonce tilbage med ske og bag en rå midte videre
Kog æblesirup og pensl tyndt
Kog æblemost og sukker 8–10 minutter til cirka halvdelen. Pensl en tynd film på de lune snurrer, og lad dem derefter køle videre på rist uden at blive dækket.
Hvorfor virker det?
Tynd sirup giver glans og æbleduft uden at opløse skorpen
Typisk fejl
At hælde sirup over eller pakke det varme bagværk tæt
Sådan redder du det
Flyt til tør rist og brug mindre sirup på resten
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup æbleternene helt tørre før de fordeles på remoncen.
- Køl dejpladen kort, hvis remoncen bliver blød under formning.
- Lad snurrerne stå otte minutter på pladen før risten.
Byt råvaren
Giver mørkere, mere ristet nøddepræg i remoncen.
Giver sødere og mere floral frugt med lidt mere fugt.
Giver frisk citrusduft i stedet for varm kryddersmag.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og mandel. Ved nødde- eller melvariationer skal alle produkter kontrolleres for deklarerede allergener.
Opbevaring: Opbevar helt afkølede snurrer lufttæt ved stuetemperatur i op til 2 dage. Lun dem kort før servering næste dag.
Frysning: Frys de afkølede snurrer lufttæt samme dag i op til 2 måneder. Tø ved stuetemperatur og lun ved 160 °C.
Rester: Rist halve daggamle snurrer let, eller brug dem i en bagt æble-brødpudding, som tilberedes helt igennem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor løber remoncen ud?
Den var sandsynligvis for varm, eller knuden for stram; brug blød ikke flydende remonce og form løst.
Kan dejen koldhæve?
Ja, brug cirka halvdelen af gæren og sæt dejen direkte på køl; beregn længere efterhævning efter formning.
Hvordan ses forskel på remonce og rå dej?
Mål midten til mindst 94 °C; remonce er blank og brun, mens rå dej er bleg, elastisk og melet.
Har du lavet Kanelsnurrer med brunet smør, æble, mandel og kardemomme?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
