Julekringle med pistacie-remonce, appelsin, marcipan og tranebær

Opløs gæren i mælk. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel. Ælt 6 minutter langsomt, tilsæt 50 g smør og ælt 5–7 minutter, til dejen er glat og højst 24 °C. Form rektangulært og køl 45 minutter.

Rul dejen til 22 x 42 cm og indkapsl smørpladen. Rul til cirka 22 x 60 cm og fold i tre. Køl 25 minutter og gentag rulning, trefold og køl to gange mere. Hold smør og dej samme fasthed.

Rør marcipan, remoncesmør og sukker ens uden at piske luft. Fold 130 g pistacie og appelsinskal i. Hæld appelsinsaften over tranebærrene 10 minutter, sigt og dup dem helt tørre.

Rul dejen til 35 x 70 cm. Læg remonce i en 12 cm stribe langs midten og fordel tranebær. Skær siderne i 3 cm skrå bånd og flet skiftevis over fyldet. Bøj den lange fletning forsigtigt som et S på pladen.

Dæk løst og efterhæv 60–80 minutter ved 20–22 °C, til kringlen er cirka halvanden gang større og bævrer let. Pensl kun overfladen med æg, ikke de åbne lag eller snit.

Bag ved 200 °C i 10 minutter, sænk til 180 °C og bag 18–24 minutter mere. Kernen skal måle 94–96 °C og bunden være gylden. Køl 25 minutter. Rør flormelis med lidt appelsinsaft og træk tynde tråde over; slut med resten af pistacien.