Grøn salat med grillet pære, parmesan-kærnemælksdressing og pecan
Faste pærer grilles på tør, meget varm pande og køles på en rist, så snitfladen forbliver karamelliseret. En tæt dressing af kærnemælk, yoghurt, parmesan og purløg røres uden blender. Salaten bygges løst og dressingen fordeles i strøg ved servering.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Bred koksgrå skål med grønne og lilla blade, pærer med grillmærker, lyse parmesanflager, grønne ærter og pecan.
Tre tegn at kontrollere
✓bladene er tørre
✓pæren er fast
✓parmesanflagerne er sprøde
✓dressingen hænger i strøg
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør salat og grønt helt efter skylning
Skyl blade og sukkerærter i koldt vand, tør dem grundigt og køl dem på et rent klæde.
Hvorfor virker det?
Tør overflade lader dressing hænge i en film frem for at glide af og fortyndes.
Typisk fejl
At samle salat direkte fra skyllevand.
Sådan redder du det
Slyng igen og bred bladene ud mellem tørre klæder.
Grill pærebådene på tør høj varme
Pensl pærer meget let med olie. Grill dem på en rygende varm pande 60-90 sekunder pr. snitflade og køl på rist.
Hvorfor virker det?
Kort kontaktvarme karamelliserer overfladen uden at gøre frugten blød og kompotagtig.
Typisk fejl
At bruge modne pærer eller flytte dem før mærkerne dannes.
Sådan redder du det
Køl bløde pærer og skær nye faste både til resten af salaten.
Bag tynde parmesanflager sprøde
Fordel parmesan i 12 tynde cirkler og bag ved 190 °C i 6-8 minutter. Køl helt på pladen.
Hvorfor virker det?
Smeltet ost sætter i en porøs knasende struktur, når fedtet køler.
Typisk fejl
At lave tykke bunker eller løfte dem varme.
Sådan redder du det
Bag bløde flager 2 minutter mere og køl helt igen.
Rør en tæt parmesan-kærnemælksdressing
Rør kærnemælk, yoghurt, parmesan, purløg, dijon og citron. Køl 10 minutter og justér kun med lidt kærnemælk.
Hvorfor virker det?
Yoghurt og finrevet ost giver krop, mens kærnemælk tilfører frisk syre.
Typisk fejl
At blende længe eller hælde for meget væske i.
Sådan redder du det
Rør ekstra yoghurt og parmesan i en tynd dressing.
Byg salaten løst og dressér sparsomt
Fordel blade, selleri, ærter og karse i en bred skål. Læg pærer, pecan og parmesanflager på og dryp dressing i kontrollerede strøg.
Hvorfor virker det?
Løs anretning beskytter blade og knas, mens sparsom dressing undgår sammenfald.
Typisk fejl
At vende flager og nødder gennem en tung dressing.
Sådan redder du det
Læg nyt knas øverst og servér resten af dressingen ved siden af.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug faste pærer.
- Tør alle blade.
- Hold parmesanflager væk fra dressing.
Byt råvaren
Giver nøddefri knas, hvis øvrige varer kontrolleres.
Giver mindre kompleks mælkesyre og tyndere dressing.
Giver mindre bitterhed og blødere blade.
Allergener: Indeholder mælk, sennep, selleri og pekannødder. Kontrollér øvrige produktetiketter.
Opbevaring: Opbevar alle komponenter separat ved højst 5 °C og saml først ved servering.
Frysning: Frysning anbefales ikke.
Rester: Brug tørre salatrester i en sandwich og servér dressing og knas separat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan griller man pære uden at den bliver blød?
Brug fast frugt, meget varm pande og højst halvandet minut på hver snitflade.
Kan parmesandressingen laves dagen før?
Ja, køl den og justér med ganske lidt kærnemælk før servering, hvis den er blevet fast.
Hvordan holder parmesanflager sig sprøde?
Køl dem helt, opbevar dem tørt og læg dem først på salaten efter dressingen.
Har du lavet Grøn salat med grillet pære, parmesan-kærnemælksdressing og pecan?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
