Fransk kartoffelsalat med gule tomater og cornichoner

Voksagtige kartofler koges hele til netop møre, dampes tørre og skæres lune i tykke mønter. Gule tomater ristes separat. Den varme kartoffel pensles med senneps-tarragonvinaigrette, så smagen trænger ind uden at salaten vendes til mos. Overlappende møre kartoffelskiver med ristede gule tomater, kapers, cornichoner, skalotteløg og blank citron-sennepsvinaigrette. De tydelige råvarer er små voksagtige kartofler, gule og orange cherrytomater, cornichoner og kapers.

På tallerkenen er målet tykke gule kartoffelmønter i to blanke overlappende rækker med gule tomater, grønne kapers, lyse cornichoner og fine urter. Teksturen skal ende med mør fast kartoffel, saftig ristet tomat, sprød pickle og let cremet emulgeret vinaigrette. Smagsmæssigt kredser retten især om kartoffel, dijonsennep, citron, tarragon og kapers. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: de lune kartoffelmønter pensles enkeltvis og anrettes uden hård vending.

Hold især øje med, at kartoffel holder form, og at tomat karamelliseret men hel, og at vinaigrette blank. Du begynder med trinnet “Kog kartoflerne hele og netop møre”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi hel kogning begrænser vandoptagelse og gør det muligt at skære rene mønter. Et praktisk råd er at brug voksagtige kartofler og stop før de sprækker.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at tag små kartofler op først og stop ved let knivmodstand. Noget kan klares på forhånd: kog og anret op til 1 dag før; opfrisk med dressing og purløg.