Firkantede spinatvafler med rejer, avocado-ærtecreme og syltet radise

Spinat blendes med kærnemælk og æg til en frisk grøn vaffeldej, der får struktur af havre og hvedemel. Vaflerne bages små og sprøde, mens avocado og ærter blendes til en fast, syrlig creme. Rejer og syltet radise lægges først på ved bordet, så vaffelkanterne forbliver knasende. Sprøde firkantede spinatvafler med frisk avocado-ærtecreme, saftige rejer, agurk, hurtigsyltede radiser, dild og citron. De tydelige råvarer er babyspinat, kærnemælk, æg og hvedemel.

På tallerkenen er målet to stabler firkantede grønne vafler på lyseblåt fad med lysegrøn creme, rosa rejer og radise, agurk, dild og citronskal. Teksturen skal ende med sprød vaffel med luftig midte, cremet avocado-ærtefyld, faste saftige rejer og knasende grøntsager. Smagsmæssigt kredser retten især om spinat, avocado, ærter, rejer og lime. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: vaflerne skal bage, til dampen næsten stopper, og må ikke stables varme.

Hold især øje med, at dejen er ensartet grøn, og at vaffeljernet er gennemvarmt, og at dampen er næsten stoppet. Du begynder med trinnet “Sylt radiserne kort”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi kort syltning dæmper skarpheden og tilfører syre uden at opløse det friske bid. Et praktisk råd er at blend spinaten med væsken før melet.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at lad tykke skiver trække længere og dup altid lagen af med papir. Noget kan klares på forhånd: sylt radiser og rør de tørre ingredienser tidligere; bag og top ved servering.