Crêpes Suzette med havtorn, appelsin og vaniljeskyris
De tynde crêpes bages på en glat dej, der har hvilet, og foldes først efter stegning. Saucen bygges med karamelliseret sukker, smør, frisk appelsin og havtorn, mens appelsinlikøren koges ind uden flambering. Crêpes vendes kort i saucen og serveres med en lille kugle vaniljeskyris.
Sådan ved du, at retten lykkes
Råhvid skål med tre gyldne crêpes, ravorange sauce, citrus og lys skyris.
Tre tegn at kontrollere
✓dejen er glat
✓crêpes er tynde og gyldne
✓saucen er blank
✓isen smelter let i kanten
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pisk og hvil crêpedejen
Pisk mel, sukker og en knivspids salt med æg og halvdelen af mælken til glat dej. Pisk resten af mælken, danskvand og smeltet smør i, sigt dejen og lad den hvile 30 minutter på køl.
Hvorfor virker det?
Hvile hydrerer melet, mens sigtning giver tynde sammenhængende pandekager
Typisk fejl
At stege klumpet dej med det samme
Sådan redder du det
Sigt igen og giv dejen fuld hviletid på køl
Bag meget tynde crêpes
Varm en 22 cm pande, pensl med lidt smør og hæld netop nok dej på til et tyndt lag. Bag 45–60 sekunder, vend og bag kort. Stabl crêpes på rent fad og hold dem tildækket.
Hvorfor virker det?
Høj varme og lidt dej giver en fleksibel crêpe, der kan foldes uden brud
Typisk fejl
At hælde for meget dej eller genbruge redskab med rå æggedej
Sådan redder du det
Bag en ny tynd crêpe og brug ren palet samt rent fad
Kog saucen uden flambering
Smelt sukkeret til lys ravkaramel. Rør smør i forsigtigt, tilsæt appelsinsaft, havtorn og skal og kog 5 minutter. Tag panden væk fra åben ild, tilsæt likør og kog roligt mindst 3 minutter uden flambering.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret indkogning samler citrus og karamel uden høj åben flamme
Typisk fejl
At hælde alkohol nær åben gasflamme eller smage varm karamel
Sådan redder du det
Sluk gasblus helt, flyt panden og fortsæt uden antænding
Vend crêpes og servér straks
Fold crêpes i kvarte, læg dem i saucen og varm 2–3 minutter, mens sauce øses over. Fordel tre på hver tallerken med appelsinfileter og en lille kugle vaniljeskyris. Oplys, at saucen stadig kan indeholde alkohol.
Hvorfor virker det?
Kort opvarmning lader pandekagerne suge sauce uden at blive opløst
Typisk fejl
At lade crêpes koge længe eller love at al alkohol er fordampet
Sådan redder du det
Flyt pandekagerne straks til skåle og tilbyd alkoholfri sauce ved behov
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Lad den sigtede dej hvile koldt før bagning.
- Tilsæt likør væk fra åben ild og flamber ikke.
- Servér straks, så skyrisen forbliver kold.
Byt råvaren
Giver alkoholfri og mere direkte citrusprofil.
Giver mildere syre og mindre nordisk bærpræg.
Giver sødere og mere flødet dessert.
Allergener: Indeholder gluten, æg og mælk; appelsinlikør kan indeholde øvrige allergener og alkohol.
Opbevaring: Opbevar bagte crêpes tildækket ved højst 5 °C i op til 1 dag; lav sauce og anretning ved servering.
Frysning: Crêpes kan fryses med papir mellem lagene i op til 2 måneder; sauce og is fryses separat.
Rester: Lun crêpes kort næste dag med frisk appelsinsaft, hvis de har været hurtigt nedkølet.
Ofte stillede spørgsmål
Kan desserten laves uden alkohol?
Ja, erstat likøren med ekstra appelsinsaft og skal; smagen bliver stadig aromatisk.
Hvorfor går crêpes i stykker?
Dejen hvilede for kort, panden var kold, eller de blev vendt før overfladen satte sig.
Forsvinder alkoholen helt?
Nej, kort indkogning kan efterlade alkohol; brug den alkoholfri variant til børn og andre, der undgår det.
Har du lavet Crêpes Suzette med havtorn, appelsin og vaniljeskyris?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
