Cremet kartoffelsuppe med bacon og cremefraiche
Kartofler, porre og en lille mængde selleri koges helt møre i fond og blendes til en glat, lys suppe. Pasteuriseret fløde giver rundhed, mens citron holder smagen klar. Bacon steges separat til helt sprød og lægges først på seks varme portioner sammen med cremefraiche og purløg.
Sådan ved du, at retten lykkes
Seks matte sorte skåle i to gange tre på lyst birketræ med lys suppe, hvid spiral og gylden bacon.
Tre tegn at kontrollere
✓grøntsagscentre mindst 85 °C
✓færdig suppe mindst 85 °C
✓servering over 60 °C
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Sortér og vask grøntsager
Kassér kartofler med grønne felter, mug eller råd. Skrub, skræl og skær kartoffel og selleri ens; skyl porre grundigt mellem alle lag.
Hvorfor virker det?
Grundig vask og ens udskæring giver ren smag og jævn tilberedning
Typisk fejl
At beholde jord i porren eller grønne kartoffeldele
Sådan redder du det
Kassér berørte råvarer og vask en ny sikker portion grundigt
Sautér uden mørk farve
Sautér løg, porre, selleri og timian i smør ved middel varme, til bløde og blanke uden brun eller sort bund.
Hvorfor virker det?
Skånsom sautering udvikler sødme og bevarer suppens lyse farve
Typisk fejl
At brune porre og smør for hårdt
Sådan redder du det
Fjern sikre lyse dele til ren gryde og kassér brændte partier
Kog helt mørt til mindst 85 °C
Tilsæt kartofler og fond, bring roligt i kog og lad simre, til flere grøntsagscentre er mindst 85 °C og falder let fra hinanden.
Hvorfor virker det?
Helt møre stivelsesgrøntsager blender glat uden lang mekanisk bearbejdning
Typisk fejl
At blende mens kartoffelcentrene stadig er faste
Sådan redder du det
Kog en sikker fast portion videre og mål flere store stykker igen
Blend, tilsæt fløde og kog op
Blend suppen glat i sikre hold, hæld tilbage i gryden, rør fløde i og varm flere punkter til mindst 85 °C. Smag til med citron, salt og hvid peber.
Hvorfor virker det?
Ny opvarmning efter blendning og fløde samler en sikker ensartet suppe
Typisk fejl
At fylde en lukket blender med kogende suppe eller stoppe lunkent
Sådan redder du det
Arbejd i små sikre hold, og varm hele suppen tilbage til mindst 85 °C
Gennemsteg baconen
Steg bacontern på ren pande, til de er helt gennemstegte, sprøde og fri for bløde rå fedtpartier. Dryp af på ren rist.
Hvorfor virker det?
Separat stegning og tør rist bevarer knas i den bløde suppe
Typisk fejl
At lægge bacon i eget fedt eller stoppe ved bløde stykker
Sådan redder du det
Steg en sikker blød portion videre og dryp den grundigt af
Fordel seks varme skåle
Fordel suppen i præcis seks varme sorte skåle, lav cremefraichespiral og top med bacon, vasket purløg og timian. Servér over 60 °C.
Hvorfor virker det?
Varme skåle og sen topping holder suppen varm og baconen sprød
Typisk fejl
At lade suppen stå lun eller lægge bacon på for tidligt
Sådan redder du det
Genopvarm en sikker afkølet suppe til mindst 75 °C og top med ny sprød bacon
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skyl porren helt ind mellem lagene.
- Kog kartofler og selleri helt møre før blendning.
- Læg bacon på i sidste øjeblik for maksimal sprødhed.
Byt råvaren
Fjerner svinekød og giver mindre salt, men gennemvarm svampene til mindst 75 °C.
Giver lettere og lidt tyndere suppe med samme mælkeallergen.
Fjerner selleri kun hvis fonden også er sellerifri og giver sødere suppe.
Allergener: Indeholder mælk og selleri; fond og bacon kan indeholde gluten eller andre allergener. Kontrollér altid alle produktdeklarationer.
Opbevaring: Servér over 60 °C. Køl rester hurtigt til højst 5 °C og brug inden for 2 dage; genopvarm til mindst 75 °C.
Frysning: Suppebasen kan fryses uden cremefraiche og bacon; optø højst 5 °C, gennemvarm og blend kort efter behov.
Rester: Kassér efter lang tid under 60 °C, langsom nedkøling, brudt kølekæde, mug, slim, syrlig eller anden afvigende lugt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver kartoffelsuppen klistret?
Kartoflerne er sandsynligvis blendet for længe; kog dem helt møre og blend kun kort til ensartet suppe.
Kan kartoffelsuppen laves dagen før?
Ja, køl den hurtigt til højst 5 °C og genopvarm hele portionen til mindst 75 °C før topping.
Hvordan får baconen lov at forblive sprød?
Steg den helt, lad den dryppe af på en rist og læg den først på de fyldte skåle lige før servering.
Har du lavet Cremet kartoffelsuppe med bacon og cremefraiche?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
