Chokoladegranola med hasselnød, boghvede, kakaonibs og kirsebær

Grovvalsede havregryn og boghvede bindes med kakao, ahornsirup, mandelsmør og en smule rapsolie, så de kan bages som store sprøde klynger. Granolaen vendes kun én gang, køles helt urørt og får først derefter kakaonibs og tørrede kirsebær. Mørk, knasende chokoladegranola i store klynger med ristede hasselnødder, boghvede, græskarkerner, kakaonibs og syrlige kirsebær. De tydelige råvarer er grovvalsede havregryn, hel boghvede, hasselnødder og græskarkerner. På tallerkenen er målet store mørkebrune kakaoklynger med gyldne hasselnødder, grønne kerner og rubinrøde kirsebær.

Teksturen skal ende med tør knasende havre, sprød boghvede, faste nødder og seje frugtstykker. Smagsmæssigt kredser retten især om mørk kakao, hasselnød, ahorn, kanel og kirsebær. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: granolaen køles helt urørt, før den brækkes og pakkes. Hold især øje med, at kanterne er tørre, og at klyngerne er faste, og at granolaen knækker koldt.

Du begynder med trinnet “Rist boghvede og hasselnød let”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi forristning giver knas og jævn nøddesmag uden lang slutbagning. Et praktisk råd er at pres granolaen tæt på pladen for store klynger. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at sortér mørke stykker fra og køl resten i ét lag. Noget kan klares på forhånd: bag granolaen op til fire uger før og opbevar den lufttæt.

Ved servering gælder servér direkte fra det tørre glas. Til rester gælder opbevar helt afkølet granola lufttæt, mørkt og tørt ved stuetemperatur i op til 4 uger. Kassér ved kondens, mug eller harsk lugt.