Butterdejstwists med parmesan, rosmarin, sort sesam, røget paprika og citron-dijondip

Butterdejen holdes iskold, rulles kun let og får et tyndt parmesanlag, før den skæres i ens bånd og snos uden at presse lagene sammen. En kort slutbagning med tør ovn sikrer, at midten ikke gemmer rå fedtet dej. Høje sprøde butterdejstwists med tydelige luftige lag, lagret parmesan og tre krydrede toppe af rosmarin, sort sesam og røget paprika, serveret med tyk citron-dijondip. De tydelige råvarer er kold butterdej, parmesan, pasteuriseret æg og frisk rosmarin.

På tallerkenen er målet mat bordeaux krukke med høje gyldne spiraler i tre topmønstre, brudte luftige lag på skifer og lys dip bagved. Teksturen skal ende med meget sprøde flagekanter, tør luftig lamination, ristet parmesan og cremet tyk dip. Smagsmæssigt kredser retten især om smørdej, parmesan, rosmarin, sort sesam og røget paprika. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: butterdejen holdes kold under formning og bages længe nok til en tør midte i de tykke spiraler.

Hold især øje med, at dejen er kold ved formning, og at spiralerne er åbne, og at brudfladen er tør. Du begynder med trinnet “Hold plader og udstyr kolde”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi kolde lag forbliver adskilte og kan skabe damp samt løft i ovnen. Et praktisk råd er at arbejd med én kold plade ad gangen.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at flyt en blød plade fladt på køl i 15 minutter, før den skæres.