Brunet smør-blondies med rabarber, hindbær, pistacie og citronglasur
Rabarber og hindbær ristes til en fast, syrlig ripple, mens smørret brunes til hasselnødduft. Dejen røres uden piskning, så blondierne bliver tætte og seje. Frugten marmoreres kun få gange, og kagen køler helt før pistacie og citronglasur.
Sådan ved du, at retten lykkes
Tre tykke blondiekvadrater på støvet rosa tallerken med rubinrød frugtmarmorering, pistacie og tynde hvide glasurstriber.
Tre tegn at kontrollere
✓frugtripple er tyk
✓dej falder i brede bånd
✓kant er fast
✓træpind har fugtige krummer
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rist frugten til en fast ripple
Vend rabarber, hindbær, muscovado, citronskal og 15 ml citronsaft. Bag i et bredt fad ved 200 °C i 20–25 minutter. Mos kun let og køl til stuetemperatur.
Hvorfor virker det?
Bred ristning fordamper vand og koncentrerer syre, så frugten kan marmoreres uden at gøre midten rå
Typisk fejl
At bruge varm eller vandig frugt direkte i dejen
Sådan redder du det
Hæld væske fra og kog den ind separat; køl alt før brug
Brun smørret og smelt halvdelen af chokoladen
Smelt smørret i en lys gryde og lad det boble, til mælkestofferne er ravbrune og dufter af hasselnød. Hæld straks over 150 g hvid chokolade og rør glat. Køl 12 minutter.
Hvorfor virker det?
Bruning udvikler nøddearoma, mens varm restenergi smelter chokoladen uden direkte hård varme
Typisk fejl
At stoppe før duften ændrer sig eller lade de sorte partikler brænde
Sådan redder du det
Si meget mørkt smør og supplér med lidt nyt smeltet smør
Rør en tæt dej uden at piske luft ind
Rør sukker, æg og vanilje sammen 1 minut uden skum. Rør den lune smør-chokolade i. Fold mel, kardemomme og salt i, til kun få melspor er tilbage, og fold resten af chokoladen i.
Hvorfor virker det?
Begrænset luft og forsigtig foldning giver en tæt, sej blondie frem for en luftig kage
Typisk fejl
At piske æggene lyse eller overarbejde melet
Sådan redder du det
Lad en meget løs dej hvile 5 minutter; fold ikke mere end nødvendigt
Marmorér få gange i formen
Beklæd en 23 x 23 cm metalform. Fordel halvdelen af dejen, læg halvdelen af frugten i små lommer, og gentag. Træk en kniv gennem dejen højst 5–6 gange. Drys med halvdelen af pistacien.
Hvorfor virker det?
Få bevægelser bevarer en tydelig marmorering og undgår at blande ekstra frugtvæske overalt
Typisk fejl
At røre frugten helt ind eller bruge en for stor form
Sådan redder du det
Stop straks, og læg et par nye tykke frugtstriber ovenpå
Bag til fugtig krumme og køl helt
Bag ved 175 °C almindelig ovn i 26–32 minutter. Kanterne skal være faste, mens en træpind 4 cm fra kanten har fugtige krummer. Køl 20 minutter i formen og derefter mindst 45 minutter på rist.
Hvorfor virker det?
Eftervarme sætter midten, mens fuld afkøling stabiliserer hvid chokolade og giver rene seje stykker
Typisk fejl
At bage til en helt ren pind eller skære kagen varm
Sådan redder du det
Pak en lidt tør kage tæt efter afkøling og servér med ekstra frugtripple
Glasér tyndt og skær med varm kniv
Rør flormelis med resten af citronsaften til en tyk, løbende glasur. Dryp den over den kolde kage og drys med resten af pistacien. Lad sætte 15 minutter og skær 16 stykker med en varm, aftørret kniv.
Hvorfor virker det?
Kold kage og varm ren kniv giver skarpe lag uden at mase den seje midte
Typisk fejl
At glasere lun kage eller save med en kold snavset kniv
Sådan redder du det
Køl kagen 20 minutter og skær kanterne rene igen
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Rist frugten helt tyk.
- Pisk ikke luft i æggene.
- Køl kagen helt før udskæring.
Byt råvaren
Giver mildere syre og kræver ofte lidt længere ristning.
Giver mindre grøn farve og en mildere marcipanagtig nøddeprofil.
Giver dybere karamel og en mørkere, sødere kage.
Allergener: Indeholder mælk, æg, glutenholdigt hvede og pistacienød. Chokolade, pistacie og øvrige produkter skal kontrolleres for deklaration og spor.
Opbevaring: Opbevar blondies lufttæt og køligt i op til 3 dage eller ved højst 5 °C i op til 5 dage; temperér før servering.
Frysning: Frys uglaserede stykker enkeltvis i op til 3 måneder. Optø tildækket og tilsæt glasur og pistacie efter optøning.
Rester: Smuldr tørre kanter over yoghurt eller is, eller varm et stykke kort og servér med den resterende frugtripple.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver blondies rå i midten?
Frugten var for våd, formen for lille, eller kagen blev skåret før eftervarmen havde sat midten.
Kan man bruge frosne rabarber?
Ja. Rist dem direkte fra frost og forlæng tiden, til al fri væske er kogt ind.
Hvordan får man seje blondies?
Undgå at piske luft ind, mål melet præcist, bag kun til fugtige krummer og køl helt.
Har du lavet Brunet smør-blondies med rabarber, hindbær, pistacie og citronglasur?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
