Bagt Mont d'Or med timian, honning, hasselnød, rugbrød, pære og kartofler
Mont d'Or bages efter kontrol af emballagens anvisning i sin trææske med hvidvin, hvidløg og timian. Rugbrød og kartofler ristes samtidig, mens frisk pære og julesalat giver køligt knæk til den fede ost.
Sådan ved du, at retten lykkes
Flydende Mont d'Or i trææske på dybt skovgrønt fad med timian, honning, hasselnød, mørkt rugbrød, kartofler, pære og julesalat.
Tre tegn at kontrollere
✓al plast er fjernet
✓kartoflerne er møre
✓ostens midte bølger
✓rugbrødet er sprødt
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kontrollér ost, æske og ovnanvisning
Tag al plast og papir af osten. Bekræft på emballagen, at netop æske og ost må bages; brug ellers en tætsluttende ovnfast form. Sæt trææsken i låget og derefter i en lille ovnfast form, der kan fange læk.
Hvorfor virker det?
Emballager varierer, så producentens bageanvisning og en sekundær form forebygger smeltet plast, brand og spild
Typisk fejl
At bage med plast, løs hæfteklamme eller en æske uden bagegodkendelse
Sådan redder du det
Flyt osten til en passende ovnfast skål og kassér ved afvigende lugt eller beskadiget produkt
Rist kartoflerne først
Vend kartofler med rapsolie og salt. Læg med skærefladen nedad på en varm bageplade og rist ved 200 °C varmluft 28–35 minutter, til de er mørke under og helt møre. Vend kun én gang.
Hvorfor virker det?
Direkte kontakt med en varm plade giver fast skorpe og en tør dippeflade
Typisk fejl
At overfylde pladen eller tage hårde kartofler ud efter farven alene
Sådan redder du det
Flyt blege kartofler til en varm bar plet og bag hårde midter videre
Åbn skorpen og dosér vin og aroma
Skær fire korte snit i ostens top og fold skorpen forsigtigt tilbage som blade. Stik hvidløgsstave og små timiankviste ned, hæld hvidvin langsomt i og kværn peber over. Hold honning og nødder tilbage.
Hvorfor virker det?
Små åbninger fører vin og aroma ned i osten, mens sen honning undgår brændt sukker
Typisk fejl
At hælde for meget vin på én gang eller flå hele skorpen af
Sådan redder du det
Hæld overskydende vin fra; læg løs skorpe tilbage som delvist låg
Bag osten til tydelig flydende kerne
Bag osten ved 190 °C varmluft i 22–30 minutter ved siden af de sidste kartoffelminutter. Følg altid pakkens minimumsanvisning. Midten skal dampe, bølge og være helt flydende, når en ren ske løfter skorpen.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret opvarmning smelter ostens protein- og fedtnet og gennemvarmer også aromastikkene
Typisk fejl
At servere en kun lun fast midte eller flytte en varm trææske uden understøtning
Sådan redder du det
Bag en fast midte 5 minutter mere; servér en lækkende ost i den sekundære form
Sprød rugbrød og gør de kolde dyp klar
Vend rugbrødsstave med olivenolie og rist 10–14 minutter i ovnen, til kanterne er sprøde men midten stadig har bid. Vend pærebåde med citronsaft, skyl julesalat og tør bladene helt.
Hvorfor virker det?
Forskellige varme og teksturer gør den fede ost lettere og holder kolde blade fra at fortynde den
Typisk fejl
At skære brødet tyndt, lade bladene være våde eller lade pære brune
Sådan redder du det
Tag tynde stave ud tidligt; dup blade igen og vend mørk pære i ekstra citron
Hvil kort og afslut med honning og nødder
Lad den bagte ost stå 5 minutter i den ovnfaste form. Dryp honning i et tyndt spor, drys hasselnød og friske timianblade over, og sæt den på et skovgrønt fad med kartofler, rugbrød, pære og julesalat. Servér straks med varmebestandigt underlag.
Hvorfor virker det?
Kort hvile dæmper voldsom varme uden at sætte osten; sen topping bevarer honning og nøddeknas
Typisk fejl
At røre alt til én masse, lade osten sætte eller servere den varme æske direkte på bordet
Sådan redder du det
Varm en sat ost 5 minutter igen og flyt læk til en varm skål
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Følg altid ostens egen emballageanvisning.
- Brug en sekundær ovnfast form under trææsken.
- Tilsæt honning og nødder efter bagning.
Byt råvaren
Giver en fastere, mere svampet ostesmag; følg den konkrete osts anvisning.
Giver alkoholfri, sødere og mere frugtig ost; brug lidt mindre honning.
Fjerner hasselnød men giver grønnere, mindre fed nøddeprofil; kontroller spor.
Allergener: Indeholder mælk, gluten, hasselnød og sulfitter fra vin. Kontroller ost, brød, vin og øvrige emballerede produkter for andre allergener.
Opbevaring: Servér osten varm. Køl eventuelle rester hurtigt ved højst 5 °C og brug inden for 1 dag; genopvarm kun én gang til rygende varm.
Frysning: Bagt Mont d'Or anbefales ikke frosset, da emulsionen kan skille. Rugbrød kan fryses før ristning.
Rester: Brug gennemvarmet osterest i kartoffelgratin eller på brød; kassér ost, der har stået længe lun ved bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Skal Mont d'Or bages i trææsken?
Kun hvis den konkrete emballage angiver det. Fjern al plast og brug altid en ovnfast form under.
Kan jeg undlade hvidvin?
Ja, brug en mindre mængde tør æblemost eller bag osten uden væske efter pakkens anvisning.
Hvordan ved jeg, at osten er klar?
Midten damper og bølger helt flydende under skorpen; følg desuden pakkens tid og temperatur.
Har du lavet Bagt Mont d'Or med timian, honning, hasselnød, rugbrød, pære og kartofler?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
