Baconindpakkede dadler med gedeost, mandel og havtornglasering

Dadlerne fyldes med fast gedeost og mandel, før rå bacon pakkes tæt omkring og spyddene bages på rist. Midten måles til mindst 75 °C, så bacon og fyld er gennemvarmt. En kort varm glasering af havtorn, dijon og honning giver syre til den søde, salte mundfuld. Søde Medjooldadler fyldt med syrlig gedeost og ristet mandel, pakket i sprød bacon og afsluttet med havtorn-dijonglasering, timian og rugknas. De tydelige råvarer er medjooldadler, fast gedeost, mandler og tynde baconskiver.

På tallerkenen er målet fire mørke spyd med tre bacon-dadler på hver, lyst ostefyld, orange glasering, timian, mandel og rugknas på skifer. Teksturen skal ende med sprød bacon, sej-sød dadel, cremet gedeost, fast mandelknas og let klistret glasering. Smagsmæssigt kredser retten især om dadel, bacon, gedeost, mandel og havtorn. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: baconsvøb og ostefyld måles i flere dadelcentre til mindst 75 °C, og den færdige glasering påføres med ren pensel.

Hold især øje med, at baconen er sprødbrun, og at flere centre er mindst 75 °C, og at glaseringen er mindst 85 °C. Du begynder med trinnet “Klargør rent fyld før bacon”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi fyldet klargøres før rå bacon, så spiseklare råvarer ikke krydskontamineres. Et praktisk råd er at klargør fyldet før rå bacon åbnes.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at kassér kontamineret fyld og begynd igen med rent udstyr.