Baba ganoush med brændt porre, hvide bønner, dildolie og rugchips
Auberginer og porrer bages hårdt, så de får dyb røgsmag og helt mørt indre. En del af de kogte hvide bønner blendes med aubergine, tahin og citron, mens resten bruges som fast topping. Syltede sennepsfrø, dildolie og sprøde rugchips gør serveringen nordisk og markant anderledes end en klassisk skål med dip.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lang sort tallerken med bred auberginecreme, brændte porreringe, hvide bønner, sennepsfrø, dildolie, rugknas og trekantede chips.
Tre tegn at kontrollere
✓auberginekødet er mindst 90 °C
✓kødet er helt kollapset
✓rugchipsene er tørre
✓dippen er tæt og rustik
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Bag aubergine, hvidløg og porre hårdt
Prik auberginerne, læg dem med hvidløgsfed og porrer på en plade og bag ved 230 °C i 35–45 minutter. Vend porrerne undervejs og tag dem ud, når de er møre med sorte ringe. Auberginekødet skal være kollapset og mindst 90 °C.
Hvorfor virker det?
Hård varme giver røget aroma og helt mørt auberginekød uden rå svampet kerne
Typisk fejl
At tage faste auberginer ud efter farve alene eller brænde porrerne helt tørre
Sådan redder du det
Bag auberginer under 90 °C videre og fjern porrerne tidligere
Dræn det varme auberginekød
Flæk de bagte auberginer på et rent bræt, skrab kødet i en si og lad det dryppe af 15 minutter. Kassér sort skind, pres bagt hvidløg ud og skær den bagte porre i tydelige ringe med en ren kniv.
Hvorfor virker det?
Afdrypning giver en tæt dip, mens separat porre bevarer sin form
Typisk fejl
At blende den bitre sorte skal eller al den frie væske med
Sådan redder du det
Fjern brændt skal og lad vådt kød dryppe længere
Kog og sylt sennepsfrøene
Kog sennepsfrøene i vand 10 minutter, dræn og kog dem derefter 5 minutter i eddike, honning og 40 ml vand. Køl dem i lagen til højst 5 °C, hvis de laves før serveringsdagen.
Hvorfor virker det?
Forkogning mildner bitterhed, og lagen gør frøene til en saftig topping
Typisk fejl
At bruge hårde rå frø direkte på den cremede dip
Sådan redder du det
Kog hårde frø videre i vand før den sure lage tilsættes
Bag rugchips og blend grøn dildolie
Pensl rugbrødet med lidt rapsolie, skær trekanter og bag ved 170 °C i 10–12 minutter, til de er helt sprøde. Gem lidt som groft rugknas. Blend resten af rapsolien med dild og en knivspids salt, og hold olien kold.
Hvorfor virker det?
Tør varme skaber knas, mens kort kold blending bevarer dildens farve
Typisk fejl
At lukke varme chips inde eller varme dildolien længe
Sådan redder du det
Køl chips helt åbent og blend dilden i kold olie
Blend dippen og anret som en bred stribe
Blend auberginekød, bagt hvidløg, 160 g bønner, tahin, citron, spidskommen, paprika, olivenolie, salt og peber kort til rustik creme. Smag med ren ske. Stryg dippen ud på et sort fad og top med porre, resten af bønnerne, drænede frø, dildolie, rugknas og chips.
Hvorfor virker det?
Kort blending og lagdelt topping giver både cremet bund og tydelige teksturer
Typisk fejl
At blende dippen vandet og lægge varme toppings på en kold servering
Sådan redder du det
Dræn dippen bedre, køl toppings og tilsæt olie samt chips til sidst
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Bag auberginekødet til mindst 90 °C og helt kollapset.
- Lad auberginen dryppe af før blending.
- Tilføj rugchips og dildolie lige før servering.
Byt råvaren
Giver mere nøddeagtig smag og en lidt fastere dip.
Giver sesamfri, mørkere og mere frøpræget smag.
Giver lysere chips og mindre nordisk rugbitterhed.
Allergener: Indeholder sesam, sennep og gluten.
Opbevaring: Opbevar dip, porre, bønner, frø og dildolie separat ved højst 5 °C i op til 2 døgn; chips holdes tørt.
Frysning: Grunddippen kan fryses i op til 2 måneder, men toppings og chips laves friske.
Rester: Køl usammenlagte dele hurtigt; kassér pyntet dip, der har stået lunt i mere end 2 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er baba ganoushen vandet?
Auberginekødet er ikke drænet længe nok; lad det stå i si, før tahin, bønner og olie blendes i.
Kan auberginerne grilles?
Ja, grill dem hele under låg, til kødet er kollapset og mindst 90 °C, og fjern derefter det sorte skind.
Kan sennepsfrøene udelades?
Ja, brug syltede løg eller kapers for syre, men smagen og de små saftige perler bliver anderledes.
Har du lavet Baba ganoush med brændt porre, hvide bønner, dildolie og rugchips?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
