Tomatgalette med pisket ricotta og pistacie-basilikumpesto
Den kolde smørdej holdes grov og hviler, mens tomatskiverne saltes og drænes. Ricottaen beskytter bunden, og pestoen kommer først på efter bagning, så både den sprøde dej og basilikummens friske farve bevares.
Sådan ved du, at retten lykkes
Rustik rund galette med dybt gyldne læg, røde og gule tomater samt grønne pestoklatter.
Tre tegn at kontrollere
✓tomaterne er duppet tørre
✓dejen viser kolde smørspor
✓bunden er gylden
✓pestoen er grøn
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Saml en kold grov dej
Bland mel og salt. Gnid kolde smørtern i, til de største er på størrelse med ærter. Tilsæt isvand lidt ad gangen, saml uden at ælte, form en flad skive og køl 35 minutter.
Hvorfor virker det?
Kolde smørlommer bliver til damp og skaber en flaget, sprød skorpe.
Typisk fejl
At ælte dejen glat eller tilsætte alt vandet ukritisk.
Sådan redder du det
Køl en sikker blød dej helt; tilsæt kun få dråber vand til en smuldrende dej.
Skær og dræn tomaterne
Skær tomaterne i 5 millimeter skiver. Læg dem i ét lag på rene klæder, drys med 4 gram salt og lad dem afgive væske 20 minutter. Dup begge sider helt tørre.
Hvorfor virker det?
Saltning trækker frit vand ud, så fyldet ristes frem for at gøre bunden våd.
Typisk fejl
At bruge dryppende skiver eller presse dem til mos.
Sådan redder du det
Dup en sikker våd portion igen og kassér skiver, der er gået i opløsning.
Rør et fast ricottalag
Dræn ricottaen. Pisk den med 50 gram parmesan, halvdelen af citronskallen, sort peber og halvdelen af et sammenpisket æg, til massen er glat og kan holde en ske.
Hvorfor virker det?
Et fast proteinrigt lag smager til og skærmer dejen mod tomatsaft.
Typisk fejl
At bruge våd ricotta eller tilsætte et helt stort æg.
Sådan redder du det
Dræn en sikker løs masse 10 minutter i en fin sigte og rør den sammen igen.
Fold og bag på varm plade
Rul dejen til en 34 centimeters cirkel på bagepapir. Smør ricotta på med 5 centimeters kant, læg tørre tomater i overlap og fold kanten i brede læg. Pensl med resten af ægget og bag 40–45 minutter ved 200 °C på en forvarmet plade.
Hvorfor virker det?
Den varme plade giver bunden et tidligt varmeskub, mens den foldede kant holder saften inde.
Typisk fejl
At overfylde midten eller tage galetten ud med bleg underside.
Sådan redder du det
Efterbag en sikker bleg galette 5–8 minutter nederst i ovnen uden at branke kanten.
Blend pesto og afslut efter bagning
Puls basilikum, pistacier, hvidløg, 30 gram parmesan, resten af citronskallen og olien til grov pesto. Lad galetten stå 10 minutter; fordel pesto, hakkede pistacier og friske basilikumblade lige før servering.
Hvorfor virker det?
Sen pesto undgår varmebitter basilikum og tilfører frisk olie uden at gennemvæde dejen.
Typisk fejl
At bage pestoen med eller skære galetten straks fra ovnen.
Sådan redder du det
Flyt en sikker varm galette til rist og vent; frisk en mørk pesto med citron og basilikum.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold dej og udstyr koldt.
- Dup tomaterne helt tørre efter saltning.
- Tilsæt pestoen efter bagning.
Byt råvaren
Giver lysere, mildere pesto og tilføjer mandel som allergen.
Giver mere syre og en lidt fastere, kornet fyldning.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og pistacie. Kontrollér alle produkter og mulig krydskontakt.
Opbevaring: Opbevar afkølet galette ved højst 5 °C i op til 2 døgn; opbevar ekstra pesto separat.
Frysning: Frys bagte stykker uden frisk pesto i op til 2 måneder og varm dem direkte fra frost.
Rester: Genopvarm korrekt kølede stykker ved 190 °C, til bunden er sprød og fyldet gennemvarmt; tilsæt ny frisk pesto.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver bunden blød?
Tomaterne var ikke drænet nok, ricottaen var våd, eller bagepladen var ikke forvarmet.
Kan dejen laves dagen før?
Ja, pak den tæt og opbevar koldt; temperér kun nok til, at den kan rulles uden at revne.
Kan jeg bruge butterdej?
Ja, men resultatet bliver lettere og mindre rustikt, og bagetiden skal tilpasses produktet.
Har du lavet Tomatgalette med pisket ricotta og pistacie-basilikumpesto?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
