Stjernetårn af butterdej med pistacie-appelsinremonce

Kassér kerner med mug, skadedyr eller harsk lugt. Rist den sikre portion ved 150 °C i 7–9 minutter, køl helt og mal 400 g fint; gem resten groft hakket.

Rør blødt smør, flormelis, malede pistacier, 140 g pasteuriseret æg, appelsinskal, 70 ml saft, mel og salt til ens creme. Hold fyldet ved højst 10 °C og køl det fastere, hvis det flyder.

Rul kold butterdej til 4 mm og udstik par i seks graduerede stjernestørrelser samt én topstjerne. Fordel kun et 3 mm lag remonce mellem hvert par, hold 8 mm kant fri, forsegl, prik midten og pensl med resten af ægget.

Køl stjernerne 25 minutter ved højst 5 °C. Bag efter størrelse ved 200 °C i 16–24 minutter, til alle lag er dybt gyldne, tørre og mindst 90 °C i den tykkeste remoncekerne. Køl helt på rist.

Stik et fødevaresikkert spyd lodret i en stabil bundstjerne. Stabl de kolde stjerner størst til mindst og drej hvert lag, afslut med topstjerne, hakket pistacie, tranebær og appelsinskal. Fjern spyddet synligt før portionsservering.