Quinoadeller med rødbede, feta, solsikkekerner, æble-fennikelsalat og citronskyr
Quinoa koges tørt og køles, mens rødbeder bages og presses fri for væske. Farsen bindes med æg, havre, feta og ristede kerner og hviler, før den formes ovalt. Dellerne brunes i små hold og serveres med sprød syrlig salat.
Sådan ved du, at retten lykkes
Langt lysegråt fad med otte synlige ovale mørkerøde quinoadeller, én åben, citronskyr, æble-fennikelsalat, dild, syltet sennep og solsikkekerner.
Tre tegn at kontrollere
✓quinoa er tør
✓rødbede drypper ikke
✓prøvefars holder form
✓centrum er mindst 75 grader
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog quinoaen tør og køl den bredt
Kog quinoa, vand og 4 g salt op. Simr under låg 14 minutter, sluk og hvil 10 minutter. Bred quinoaen ud på en plade, løsn med gaffel og køl helt, så overfladen bliver tør.
Hvorfor virker det?
Tør, afkølet quinoa absorberer æg og rødbede uden at gøre farsen grødet
Typisk fejl
At bruge varm eller våd quinoa direkte i farsen
Sådan redder du det
Bred den tyndere ud og køl 15 minutter ekstra uden låg
Bag rødbeden og pres overskydende saft fra
Vend rødbedebåde med 20 ml olie og bag ved 210 °C i 30–35 minutter, til de er møre med mørke kanter. Køl let, riv groft, og pres 120–160 ml saft fra gennem et rent klæde.
Hvorfor virker det?
Bagning koncentrerer sukker, og presning styrer farsens vand, så dellerne kan danne skorpe
Typisk fejl
At rive rå rødbede eller springe presningen over
Sådan redder du det
Spred den revne masse på plade og bag 6–8 minutter mere
Byg en fast fars og lad havren binde
Sved løg i 10 ml olie 7 minutter og hvidløg 1 minut. Bland quinoa, rødbede, løg, havre, æg, feta, 90 g solsikkekerner, sennep, krydderier, persille og 5 g salt. Hvil 20 minutter ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Hvile lader havre opsuge saft, mens køling sætter fedt og æg omkring quinoaen
Typisk fejl
At forme straks eller knuse feta og quinoa helt glat
Sådan redder du det
Tilsæt 20 g havre ved våd fars eller 1 spsk. skyr ved tør fars og hvil igen
Kog sennepsfrø blanke og lav citronskyr
Kog sennepsfrø tre gange i nyt vand i 2 minutter. Kog derefter med 70 ml eddike, sukker, 80 ml vand og 2 g salt i 12 minutter, til lagen er blank. Rør skyr med citron, honning og halvdelen af dilden.
Hvorfor virker det?
Gentagen kogning dæmper bitterhed, mens sylt og citronskyr giver syre til den søde rødbede
Typisk fejl
At sylte rå frø direkte eller gøre skyren flydende med al citronsaft på én gang
Sådan redder du det
Kog frøene 5 minutter mere; tilsæt ekstra skyr til en tynd sauce
Form ovale deller og brun dem i små hold
Del farsen i 12 portioner á cirka 125 g og pres til 2 cm tykke ovaler. Varm resten af olien til middelhøj varme. Steg fire ad gangen 4–5 minutter pr. side, til mørk skorpe og centrum mindst 75 °C. Lad hvile 5 minutter.
Hvorfor virker det?
Ens tykkelse og små hold holder panden varm og sætter ægget uden at brænde den søde rødbede
Typisk fejl
At vende tidligt, mase dellerne eller overfylde panden
Sådan redder du det
Sæt bløde deller på plade og bag 8 minutter ved 190 °C til temperatur
Vend en sprød æble-fennikelsalat og anret
Vend fennikel og æble med resten af eddiken, 15 ml citronsaft, resten af dilden og 1 g salt lige før servering. Smør citronskyr på et langt fad, læg dellerne i en løs række og top med salat, sennepsfrø og resten af kernerne.
Hvorfor virker det?
Sen salatblanding bevarer knas, mens sauce under dellerne holder deres overside sprød
Typisk fejl
At salte salaten tidligt eller hælde sauce over alle stegeflader
Sådan redder du det
Dræn salaten og læg den ved siden af; varm dellerne 3 minutter i ovn
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Køl quinoaen helt og tørt.
- Pres den bagte rødbede for saft.
- Steg i små hold og vend først ved fast skorpe.
Byt råvaren
Giver mildere smag og ofte mere fugt; smuldr groft og justér salt.
Fjerner æg, men giver blødere deller, som bedst ovnbages.
Fjerner mælk fra saucen, men tilføjer soja og giver tyndere konsistens.
Allergener: Indeholder mælk, æg, sennep og glutenholdigt havre. Feta, sennep, havre og øvrige produkter skal kontrolleres for deklaration og spor.
Opbevaring: Afkøl hurtigt og opbevar deller, skyr, salat og sylt separat ved højst 5 °C i op til 3 dage.
Frysning: Frys stegte, afkølede deller i op til 3 måneder. Optø ved højst 5 °C og genopvarm til rygende varme; salat og skyr fryses ikke.
Rester: Brug kolde quinoadeller i madpakke, smuldr dem i kornsalat, eller varm dem i pitabrød med citronskyr og kål.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder quinoadellerne fra hinanden?
Quinoa eller rødbede var våd, farsen hvilede ikke, eller dellerne blev vendt før skorpen satte.
Kan quinoadeller bages i ovn?
Ja. Pensl med olie og bag ved 210 °C i cirka 20 minutter, vend efter 12 minutter og mål mindst 75 °C.
Kan farsen laves dagen før?
Ja. Opbevar den dækket ved højst 5 °C og form dellerne umiddelbart før stegning.
Har du lavet Quinoadeller med rødbede, feta, solsikkekerner, æble-fennikelsalat og citronskyr?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
