Pebermyntepastiller med mørk chokolade og kakaonibs
Pastillerne laves uden rå æggehvide og bindes i stedet af sødet kondenseret mælk og flormelis. Kun fødevaregodkendt pebermynteekstrakt bruges; æterisk olie må ikke doseres som erstatning. De formes som små sekskanter, køles ved højst 5 °C og dyppes diagonalt i mørk chokolade med kakaonibs.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lyse mintgrønne sekskanter i rækker på sort skifer, diagonalt halvt dyppet i mørk chokolade med nibs og én åben kerne.
Tre tegn at kontrollere
✓mintmassen holder formen
✓pastillerne er højst 5 °C og faste
✓chokoladen er 31–32 °C ved dyp
✓overfladen er fast og blank
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rør en æggefri mintmasse med kontrolleret aroma
Rør kondenseret mælk, pebermynteekstrakt, vanilje, salt og eventuelt én dråbe farve sammen. Tilsæt flormelis i tre omgange, først med ske og til sidst med handsker, til massen er glat, fast og kun let klistret. Smag ikke før alle redskaber er rene.
Hvorfor virker det?
Gradvis flormelis giver en formbar kerne uden rå æg og uden tørre sukkerlommer
Typisk fejl
At bruge æterisk pebermynteolie eller hælde ekstrakt direkte uden måling
Sådan redder du det
Kassér overdoset masse; brug kun målt fødevaregodkendt ekstrakt i et nyt hold
Rul og skær tynde sekskantede pastiller
Rul massen 8–10 mm tyk mellem to ark bagepapir med ganske lidt flormelis. Skær 20 små sekskanter med ren udstikker eller kniv, læg dem på en bakke og glat kanterne. Hold stykkerne små og ensartede.
Hvorfor virker det?
Ens tykkelse giver samme køletid og et tydeligt andet udtryk end runde centerpastiller
Typisk fejl
At lave store hårde bidder eller tilsætte så meget flormelis, at massen revner
Sådan redder du det
Ælt få dråber kondenseret mælk i en tør masse og del for store stykker
Køl pastillerne faste ved højst 5 °C
Dæk bakken og køl pastillerne 60 minutter ved højst 5 °C. De skal være faste nok til at løfte uden at bøje. Hold kondenseret mælk-baseret konfekt på køl og lad den ikke tørre natten over ved stuetemperatur.
Hvorfor virker det?
Kulde stabiliserer mælk-sukkermassen og gør den lettere at dyppe rent
Typisk fejl
At lade mælkeholdig konfekt stå ubeskyttet og lunt hele natten
Sådan redder du det
Kassér pastiller, der har stået over 5 °C i mere end 2 timer, og køl et nyt hold korrekt
Smelt chokoladen tørt og dyp diagonalt
Smelt to tredjedele chokolade over tørt vandbad til 45–48 °C. Tag af varmen, rør resten i og køl under omrøring til cirka 31–32 °C. Dyp hver kold sekskant diagonalt halvvejs og læg den på rent bagepapir.
Hvorfor virker det?
En enkel temperering giver blankt knæk og begrænser fedtede overflader
Typisk fejl
At få vand i chokoladen eller dyppe våde pastiller
Sådan redder du det
Brug grynet chokolade i bagværk og smelt et nyt helt tørt hold til dyp
Drys nibs på og sæt konfekten på køl
Drys få kakaonibs på den våde chokolade og lad den sætte 10 minutter køligt. Læg pastillerne i en lukket beholder med papir mellem lagene og opbevar dem ved højst 5 °C. Tag kun den mængde ud, der skal serveres.
Hvorfor virker det?
Hurtig kølig sætning beskytter mælkefyldet og bevarer den skarpe tofarvede kant
Typisk fejl
At stable våd chokolade eller lade hele æsken stå fremme i timer
Sådan redder du det
Skil sammenklistrede stykker køligt og sæt straks ubrudte rester tilbage på køl
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug kun målt fødevaregodkendt pebermynteekstrakt.
- Køl de formede pastiller før chokoladedyp.
- Hold den mælkeholdige konfekt ved højst 5 °C.
Byt råvaren
Giver en sødere og blødere chokoladekontrast.
Giver lignende bittert knas, hvis produktet er fødevaregodkendt.
Giver naturligt hvide pastiller med samme pebermyntesmag.
Allergener: Indeholder mælk. Chokolade kan indeholde soja, mælk og spor af nødder.
Opbevaring: Opbevar pastillerne lufttæt ved højst 5 °C i op til 5 døgn og servér i små portioner.
Frysning: Frysning frarådes, fordi kondenseret mælk og chokolade kan få grynet kerne og kondensskjolder.
Rester: Hak kolde rester i små stykker og vend dem i is umiddelbart før servering; kassér konfekt, der har stået lunt over 2 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Kan pebermynteolie bruges?
Brug kun et produkt, der udtrykkeligt er fødevaregodkendt, og følg producentens dosering; æterisk olie kan ikke byttes én til én.
Hvorfor bliver massen klistret?
Der er for lidt flormelis eller for høj temperatur; ælt lidt mere sigtet flormelis i og køl massen tildækket.
Skal pastillerne stå og tørre natten over?
Nej, denne version indeholder kondenseret mælk og skal dækkes og opbevares ved højst 5 °C frem for på køkkenbordet.
Har du lavet Pebermyntepastiller med mørk chokolade og kakaonibs?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
