Ovale kartoffelpizzaer med mascarpone, rosmarin og citron
Pizzadejen får tid til at udvikle en smidig struktur og formes som seks aflange ovaler. Pasteuriseret mascarpone lægges i et tyndt lag, mens kartoffelskiverne samles som én roset på hver pizza. Høj ovnvarme giver sprød bund og blæret kant, og citron samt rosmarin holder den fyldige topping frisk.
Sådan ved du, at retten lykkes
Seks ovale minipizzaer i to gange tre på mørkegrøn plade med gylden kartoffelroset og blæret kant.
Tre tegn at kontrollere
✓alle dejkrummer mindst 95 °C
✓kartoffelskiver helt møre
✓servering over 60 °C
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Ælt en smidig dej
Opløs gæren i vand, tilsæt mel og ælt, til dejen samler sig. Arbejd salt og olie i, og ælt til glat, elastisk struktur.
Hvorfor virker det?
Udviklet glutennet holder luft og giver en sprød, sej kant
Typisk fejl
At tilsætte alt salt direkte på gæren eller stoppe ved klumpet dej
Sådan redder du det
Hvil en sikker stram dej 10 minutter og ælt den kort igen
Hæv kontrolleret
Dæk dejen og hæv, til volumen er omtrent fordoblet. Del i seks ens stykker, spænd dem op og efterhæv dækket uden udtørring.
Hvorfor virker det?
Første hævning bygger gas, mens opstramning giver ens ovale bunde
Typisk fejl
At overhæve varmt eller lade kuglerne tørre
Sådan redder du det
Fold en sikker let overhævet dej forsigtigt og giv kort ny hvile
Vask og skær kartofler
Kassér grønne, mugne eller rådne kartofler. Skrub, tør og skær sikre kartofler papirtyndt på ren mandolin; vend med olie og lidt salt.
Hvorfor virker det?
Tynde olierede skiver når at blive møre ved pizzabagens korte tid
Typisk fejl
At bruge grønne kartofler eller skære tykke uens skiver
Sådan redder du det
Kassér berørte kartofler og skær nye sikre skiver tyndere
Form og top seks ovaler
Stræk hver dejkugle til en hel oval med luftig kant. Smør mascarpone tyndt på, og læg kartoffelskiverne som én tæt roset med rosmarin.
Hvorfor virker det?
Fri kant kan udvide sig, mens tæt ens topping tilberedes samtidig
Typisk fejl
At mase luften ud eller lægge en tyk våd ostemasse
Sådan redder du det
Stræk en sikker tyk bund tyndere i midten og fjern overskydende topping
Bag til mindst 95 °C
Bag pizzaerne på varm sten eller stål ved 250 °C, til krummen i alle seks kanter er mindst 95 °C, bunden fast og kartoflerne møre.
Hvorfor virker det?
Høj bundvarme sætter dejen hurtigt og tilbereder den tynde topping
Typisk fejl
At stole på mørke pletter eller bage på kold plade
Sådan redder du det
Bag en sikker bleg eller underopvarmet pizza videre direkte på varm flade
Afslut og servér varmt
Riv citron fint over de seks pizzaer, tilsæt peber, flagesalt og lidt olivenolie, og servér straks over 60 °C.
Hvorfor virker det?
Sen frisk finish bevarer duft og kontrast til den fyldige mascarpone
Typisk fejl
At stable pizzaerne eller lade dem dampe bløde
Sådan redder du det
Læg sikre pizzaer enkeltvis på rist og varm dem kort til mindst 75 °C
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skær kartoflerne helt tyndt og ens.
- Forvarm pizzastål eller sten grundigt.
- Hold den yderste dejkant fri for topping.
Byt råvaren
Giver lettere og mere grynet topping med samme mælkeallergen.
Giver mildere urteprofil og mindre fyrnåleduft.
Kræver muligvis lidt anden vandmængde men indeholder stadig gluten.
Allergener: Indeholder gluten og mælk. Gær, ost og øvrige produkter kan indeholde andre allergener; kontrollér altid deklarationer.
Opbevaring: Servér straks. Køl rester hurtigt til højst 5 °C og brug inden for 1 dag; genopvarm på varm plade til mindst 75 °C.
Frysning: Dejkugler eller bagte pizzaer uden frisk citron kan fryses; optø højst 5 °C og gennemvarm før servering.
Rester: Kassér ved lang lun ståtid, langsom nedkøling, mug, slimet kartoffel, sur ostelugt eller brudt kølekæde.
Ofte stillede spørgsmål
Skal kartoflerne forkoges?
Nej, hvis de skæres papirtyndt, olieres jævnt og pizzaen bages på en helt gennemvarm flade.
Hvorfor bliver pizzabunden blød?
Ovnen eller stålet var ikke varmt nok, eller mascarponelaget var for tykt og vådt.
Kan dejen laves dagen før?
Ja, brug mindre gær, hæv dækket højst 5 °C og temperér dejkuglerne kontrolleret før formning.
Har du lavet Ovale kartoffelpizzaer med mascarpone, rosmarin og citron?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
